FIRINDA PATLICAN DOLMASI
Aynı irilikte orta boy dört bostan patlıcanı
4 olgun domates
1 soğan
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 kahve fincanı süt
75 gram rendelenmiş kaşer peyniri
1 yumurta
1+3/4 bardak zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve karabiber
1 dilim bayat ekmek
Patlıcanların kabuklarını ayıkladıktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Her yarım patlıcanın içini tuzladıktan sonra bunları içleri alt tarafa gelecek biçimde bir ızgaraya dizip en az birbuçuk iki saat böylece bırakın. Bu biçimde patlıcanların acımtırak suları akıp gidecektir.
Ondan sonra bir tavaya bol zeytinyağı koyun. Patlıcanları bu yağın içine atın ve hafifçe kızartın.
Patlıcanlar kızararak pişince bunları bir kevgirle süzerek tavadan çıkarın. Her patlıcanın içini oyduktan sonra patlıcanları pyrex tabağına yerleştirin.
Beri yanda patlıcanların içlerini ince ince kıyın. Rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz ve havanda dövülmüş sarmısağı bu içe katın, iyice karıştırın ve içinde 2 çorba kaşığı zeytinyağı bulunan bir toprak güvece koyup karıştırarak kavurun. Karışım kavrulunca kabuğu ayıklanmış, çekirdekleri çıkmış ve küçük parçalara bölünmüş domatesi, yeteri kadar tuz ve karabiberle birlikte katın. Bir taşım kaynatın ve güveci ateşten indirerek soğumaya bırakın.
Bir dilim bayat ekmeği sütte ıslatarak ufalayın. Bu ufalanmış ekmeği, yumurtayı, rendelenmiş kaşer peynirini güveçtekilerle iyice karıştırdıktan sonra bu karışımla pyrexteki patlıcanları doldurun. Sonra pyrex'i fırına sürün ve dolmaları gratine edin.
Patlıcanları fırından çıkarınca sıcak sıcak olduğu gibi servis edin.
