FIRINDA KUZU BEYİN
MALZEMELER
3 adet
kuzu beyni
1 çay bardağı rendelenmiş gravyer
peyniri
250 gr tereyağı
2 adet
yumurta sarısı
200 gr
mantar
1 adet ufak
soğan
50 gr un
150 gr
jambon
galeta unu
tuz
HAZIRLANIŞI
Beyinleri ılık suya
koyun, yumuşayınca zarlarını çıkarıp, biraz suda pişirin, küp küp (1.5 - 2 cm en ve boyunda) doğrayın.
Mantarları ve ince doğranmış
soğanı 75 gr tereyağında hafif kavrun,
beyinlerin içinde piştiği un ve 75 gr tereyağı ile bir beşamel sos yapıp, tuzlayın. Ateşten aldıktan sonra içine iki
yumurta sarısı ve gravyer
peyniri
koyun.
Derince bir kabı yağlayın, dibine bir kat beşamel, bir kat
beyin, bir kat beşamel, bir kat
mantar, bir kat beşamel, kaba doğranmış
jambon ve
beyin parçalan, beşamel ve en üste de galeta unu, rendelenmiş
peynir ve 50 gr tereyağını parçalara ayırarak
koyun; önceden ısıttığınız fırında pişirip, sıcak servis yapın.