FIRINDA KEKLİK ROTİ
5 adet
keklik
180 gram sadeyağı
1 kahve fincanı su
Tuz
Kara
biber
1 Beş kekliği, içinde rahatça çevirebilecek olduğu
muz bir tepsiye; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş tütsülenmiş, yıkanmış ve üstü ovulurcasma tuzlanmış ve
limonlanmış, sonra da ayakları gerisine geçirilmiş,
keklik koyarak bunlara; 1 kahve fincanı su ile 4 silme çorba kaşığı da yağ ilave etmeli, sonra da tepsiyi kızgınca fırına sürerek, her 3 - 4 dakikada bir içindeki yağdan kaşıkla almalı ve pişmekte olan
kekliklerin üstlerine dökerek
kekliklerin her bir tarafları nar gibi oluncaya kadar aşağı yukarı 25 - 30 dakika arasında pişmeye bırakmalıdır.
2 Keklikler iyice kızarıp da pişmiş bir hal alınca, fırın sıcaklığım azaltmalı ve tepsideki
kekliklerin üstlerine bir tabak kapamalı, sonra da tepsiyi fırından alarak, bunları uzunluklarına doğru ortalarından ikiye kesmeli ve kesilmiş olarak bir tabağa yerleştirmeli ve servis yapmalıdır.
NOT: Kekliklerin piştiği suyunu bir süzgeçten geçirerek ve üstlerine dökerek servis yapmalıdır.