Fırında Ayvalı Kuzu Sırtı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1,5 kg kemiğinde
kuzu sırtı
4 dal taze kekik
1 dal
biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet büyük boy
soğan, doğranmış
3 diş
sarımsak, soyulmuş
1 adet büyük boy
havuç, doğranmış
1 adet büyük boy
patates, doğranmış
25 g tereyağı veya sadeyağ
25 ml
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Keşkek için:
150 g buğday
750 ml et suyu
2 adet orta boy
soğan, ince doğranmış
4 diş
sarımsak, ince doğranmış
45 g tereyağı veya sadeyağ
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kara
biber
Ayva için:
600 ml su
½ çay kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı safran
½ adet
limonun suyu
1½ adet
ayva, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
12 adet mürdüm eriği, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
1 çorba kaşığı tereyağı veya sadeyağ
30 g iç
badem, kabuğu soyulmuş
1½ çorba kaşığı şeker
Kemikli
kuzu sırtına taze kekik,
biberiye ve tuz ilave ederek kızgın tavada mühürleyin.
Soğan,
sarımsak,
havuç ve
patatesi geniş bir fırın kabı içerisine alın. Üzerine yağları
koyun. Kuzu sırtını bu sebzelerin üzerine yerleştirin. Tuz ve kara
biber serpin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kapalı olarak yaklaşık 1-1.5 saat, etler kemiğinden kolay bir şekilde ayrılana kadar pişirin.
Et piştikten sonra kemiğinden ayırarak porsiyonlara bölün.
Fırın kabında bulunan sebzeleri,
kuzu kemiğini ve dibinde bulunan suyu ayrı bir tencereye alarak kaynatın. Bir miktar çektirdikten sonra tuz-kara
biberle tatlandırın, pürüzsüz bir sos elde etmek için ince tel süzgeçle süzdürün.
Keşkek için ayrı bir tencerede önceden ıslattığınız buğdayı iyice yıkayın ve süzdürün.
Et suyunu ilave ederek pişmesini ve buğdayların patlamasını sağlayın. Bir müddet bu şekilde kaynatın ve özleştirin.
Ayrı bir tavada
soğan ve
sarımsakları yağda ağır ateşte renk alana kadar kavurun. Bu karışımı özleşmekte olan buğdaya ilave ederek pişirmeye devam edin.
Bir ahşap tokmak yardımıyla buğdayı dövmeye başlayın. Bir macun haline gelene kadar döverek ağır ateşte pişirin. Bu işlem en az 1 saat sürecektir.
İstenilen kıvama gelen keşkeğin tadına bakarak tuz ve kara
biberini ayarlayın.
600 ml suyun içerisine zerdeçal, safran ve
limon suyu ilave ederek
ayva ve
erikleri ekleyin. 3 dakika haşlayın.
Renklenen
ayva ve
erikleri etin pişme kabında bulunan et ve sebze suyunda yumuşayana kadar kaynatarak lezzetlendirin.
Tavada yağı eritin ve
bademleri ekleyerek 1 dakika kavurun. Erik ve
ayvaları ilave ederek şekerle karıştırın ve renk aldırın.
Etleri hazırladığınız bu sosla birlikte ta
baklayarak keşkekle birlikte servis edin.
Not: Anadolu’da yöreden yöreye değişik tarzda hazırlanan keşkekte
tavuk eti,
kuzu ve
dana gerdan eti de kullanılmaktadır.