Bulgur olgunlaşmış durum buğdayından elde edilirken; firik, buğdayın süt olum devresini tamamlayıp, sarı olum devresini tamamlamadan hasat edilip, başağı ile birlikte ateşte tütsülenmesi sonrası elde edilir.
Sarı olum devresini yaşayamadığı için nişasta birikimini yapamayan tanenin protein içeriği oldukça yüksektir.
Farik ismiyle de bilinmektedir.
Yeşil buğday başağının iç tane yapısı olgunlaşıp sertleşmiş ancak henüz kurumamış durumdayken, kökün 10- 15 cm üzerinden kesilerek desteler halinde toplanır.
Buğday tanelerinin saklı olduğu kapçık kısmı ve deste sapları ateş üzerinde kavrulur.
Kavrulan deste sapları kesilerek ayrılır.
Buğdayın başak kısmı kalbur içerisinde avuç içi bastırılarak ovalanır veya taş değirmenlerden geçirilir.
Böylece buğday taneleri çıkartılmış olur.
Çıkartılan taneler rüzgarda savrularak tozlarından uzaklaştırılır.
Geriye kalan ve dişler arasında rahatça ezilebilen buğday tanelerine firik adı verilir.
|
