Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Tahin helvasının ham maddesi tahin ve şekerdir.
Teknik olarak tahinin, konsantre şeker şurubu ile karıştırılması sureti ile elde edilir.
Tahin yaklaşık %50 oranında yağ içermektedir, tahin-şeker şurup karışımında yağ sızmasını önlemek için karışıma emülgatör ilavesi gerekmektedir.
Genel olarak bu şeker şurubuna çöven suyu ilave edilerek sağlanır.
Not: Düzce’nin en önemli tarım ürünlerinin başında gelen fındık üretimin; levant kalitede ve ülke genelindeki dekara verimin üstünde bir üretime sahip olması, kaliteli helva yapımında Düzce’yi öne çıkarmaktadır.
|
