File Wellington
1600 g dondurulmuş
milföy hamuru
1 kilo
sığır bonfilesi
1 diş
sarımsak
30 g eritilmiş tereyağı
Kara
biber
1
yemek kaşığı hardal
1
yumurta
İçi:
200 g taze
mantar
100 g
jambon
Yarım bağ maydanoz
1 diş
sarımsak
50 g tereyağı
Tuz
Sos:
2 baş
soğan
200 g taze
mantar
2
yemek kaşığı sıvı yağ
1
yemek kaşığı salca
3
yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
100 ml etsuyu
100 g soğutulmuş tereyağı
Milföy hamurunu çözülmeye bırakın. Eti soğuk su ile yıkayarak sinirlerini ayıklayın. Sarımsağı ezin ve ete sürün. Eritilmiş tereyağını kızdırın, eti çepeçevre iyice kızartın. Eti tencereden çıkartın, her tarafına hardal sürün.
İçi: Mantarları mutfak kâğıdı ile silin ve kıyın. Jambonu doğrayın. Maydanozu yıkayarak kurulayın ve kıyın. Sarımsağı ezin. Bütün malzemeleri tereyağında hafif kızartın, tuzunu ve
biberini ayarlayın, 5 dakika pişirin.
Biri hariç, bütün
milföy tabakalarına fırça ile su sürün. Milföy tabakalarını üst üste koyarak 2 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. İçinin yarısını hamurun üstüne koyarak yayın, eti üstüne
koyun, kalan içi etin üstüne yayın. Yumurtanın sarısını ayırın. Hamurun kenarlarına
yumurta akı sürün, hamuru ete sarın. Kalan hamuru açın, şekiller kesin. Şekilleri su ile yapıştırın. Hamurun üstünü çatalla birkaç kez delin, böylece pişme sırasında oluşan buhar çıkabilir. Yumurta sarısı sürün. Hamurlu eti soğuk sudan geçirilmiş bir tepsinin üstüne
koyun. Fırını 225 derecede ısıtarak eti 40-50 dakika pişirin.
Sos: Soğanları doğrayın. Mantarları mutfak kağıdı ile silin ve kıyın. Soğan ve
mantarları kızgın yağda kızartın. Salça, maydanoz ve et suyunu katın. Son olarak sosun içine
fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları
koyun, bu arada sosu devamlı karıştırın, gerekirse biraz daha tuz katın.
Eti 10 dakika beklettikten sonra dilimleyebilirsiniz.
