Fasulye Yaprağı Sarması (Malatya)
Hülya Apan
Fasulye yaprağı (kiraz yaprağı veya ayva yaprağı da kullanılabilir. Yapraklar yeni ve yumuşak olmalı, kart olmamalıdır.)
Yarma (Bu malzeme yöresel olarak bulunabilen, ince ve unlu bir malzemedir. Yarmanın temin edilemediği durumda ince köftelik bulgura 1/5 oranında un karıştırılarak kullanılabilir.)
Yoğurt
Kuru soğan
Yeşil ve Kırmızıbiber
Tuz
Derince bir kabın içine yarma ve biraz tuz konularak yarma iyice yumuşayana kadar ılık suyla 8-10 dakika yoğrulur.
Yapraklar yıkanır, sap kısımları koparılıp atılır. Yarma hamurundan küçük bir parça alınarak bir elde yassılaştırılır ve diğer eldeki yaprağın içine sarılarak serçe parmaktan daha ince sarmalar yapılır.
Bu sarmalardan 4-5 tanesi avuç içinde biriktirilir ve birlikte tencereye dizilir.
Sarmaların yapılması sırasında yarma hamuru sertleşince hamurdan bir parça alınıp ıslatılarak hamur yumuşayıncaya kadar yoğrulur ve işlem tamamlanıncaya kadar bu şekilde devam edilir.
Tencereye dizilen sarmaların üzerine bir ağırlık yerleştirilir. Sarmaların üzerine çıkacak kadar su konularak 30- 40 dakika pişirilir.
Pişirilen sarmalar yoğurtlu ve soslu olmak üzere iki şekilde servis edilebilir. Yoğurtlu olan servis şeklinde sarma tenceresinden alınan birkaç kaşık suyla sulandırılan yoğurdun içine sarma karıştırılarak üzerine tereyağında kavrulan kuru soğan konulur. Soslu yapılan servis şeklinde ise küçük parçalar halinde doğranan biberler, kuru soğan ve domates bir tavada tereyağında kavrularak oluşturulan sos içinde sarmalar birkaç dakika kavrularak tabağa alınıp servis yapılır.
