|
|
Ezogelin Çorbası |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186358
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2025
74 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 tatlı kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı bulgur
2 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nane
2 diş sarımsak
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 litreye yakın sıcak su
Ezogelin çorbası yapmak için düdüklü tencerede önce rendelemiş olduğumuz soğanı ve ezmiş olduğumuz sarımsağı tereyağında kavuruyoruz.
Soğanlar diriliğini kaybetsin yeterli yakmadan orta ateşte kavuralım.
Soğanlar kavrulunca naneyi, kırmızı biberi ve salçayı ilave edip. Kavurmaya devam edelim.
Bir iki karıştırdıktan sonra yıkadığımız mercimeği, pirinci, bulguru ve tuzunu da ilave ederek karıştıralım.
Başka bir tarafta kaynamakta olan 2 litreye yakın suyu üzerine boşaltalım.
Düdüklünün kapağını ve düdüğünü kapattıktan sonra 10 dakika pişiriyoruz.
Normal tencerede de yapabilirsiniz ama biraz daha geç pişecektir (yaklaşık 30-40 dakika sürecektir).
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186469
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2026
72 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı ince bulgur
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 adet havuç (rendelenmiş – isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 litre sıcak su (et suyu da kullanılabilir)
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kuru nane
Mercimek, pirinç ve bulguru bol su ile yıkayıp süzün.
Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından rendelenmiş havucu ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
Domates salçasını ilave ederek kokusu çıkana kadar kavurun.
Mercimek, pirinç ve bulguru tencereye ekleyin. Üzerine sıcak suyu gezdirerek karıştırın.
Orta ateşte 25–30 dakika bakliyatlar yumuşayana kadar pişirin.
Çorba koyulaştığında tuz, karabiber ve naneyi ekleyin. İstersen el blenderı ile pürüzsüz kıvam aldırabilirsin; klasik ezogelin için taneli bırakmak daha ideal.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biber ve nane ekleyip kızdırın.
Bu sosu çorbanın üzerine dökerek servis edin.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187798
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2026
129 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı bulgur
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı su
Tuz
Pul biber
Nane
Soğanı tereyağında kavurun. Salçayı ekleyip çevirin. Yıkanmış mercimek, pirinç ve bulguru ilave edin. Suyu ekleyip kaynatın. Bakliyatlar yumuşayınca baharatları ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatıp servis edin.
|
Ezogelin Çorbası |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6248
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188559
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2026
9 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
6-7 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Kırmızı mercimeği, bulguru ve pirinci bol suda yıkayıp süzün. Özellikle pirinç ve bulgurun nişastasını tamamen kaybetmemesi, çorbanın kendi kendini bağlaması açısından önemlidir.
Çorba tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı eritin. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip şeffaflaşana kadar orta ateşte soteleyin.
Domates ve biber salçalarını tencereye ilave edin. Salçaların o çiğ kokusu gidene ve tencerenin tabanına hafifçe tutunana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ekleyin. Tüm malzemeyi salçalı tabanla bütünleşmesi için 1 dakika boyunca nazikçe karıştırarak kavurun.
Sıcak suyu (veya et suyunu) tencereye boşaltın. Tuzunu ve kimyonu ekleyip bir kez karıştırın. Çorba kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte tüm bakliyatlar tamamen yumuşayıp patlayana kadar yaklaşık 25-30 dakika ağır ağır pişmeye bırakın. (Çorba piştikçe bulgur ve pirinç suyu çekecektir, gerekirse sıcak su takviyesi yapın).
Ayrı bir küçük sos tavasında bir kaşık tereyağını kızdırın. İçine kuru naneyi ve pul biberi ekleyip yağın köpürmesini sağlayın. Nanenin yanmamasına dikkat ederek kokusu yükseldiği an bu sıcak sosu kaynayan çorbanın içine dökün (o meşhur cısırtı sesini duymalısınız). Çorbayı 2 dakika daha tıngırdatıp ocaktan alın.
Not: adını Gaziantep’in Barak ovasında yaşamış olan ve güzelliğiyle destanlaşan Ezo Gelin’in gurbette memleket hasretiyle evindeki malzemeleri birleştirerek yaptığı çorbadır.
|
|
