Ezme Patlıcan Salatası
Vedat Başaran
5 adet kemer patlıcan
250 gr. süzme yoğurt
4 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
5 6 sap maydanoz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber / Süslemek için
½ su bardağı zeytinyağı
Patlıcanları şişleyip, köz üzerinde iki taraflı pişirin. Soğumadan, saplarından tutarak, kabuklarını soyun ve saplarından ayırın. Küçük parçalar halinde kesin. Karıştırıcıya koyarak püre kıvamına getirin. 4 diş sarmısağı, havanda dövüp, ezin. Tavaya ½ su bardağı zeytinyağı koyup ısıtın. Dövülmüş sarmısakları, renkleri dönmeyecek şekilde hızla pişirip ayrı bir kaba boşaltın.
Geniş bir kaseye 250 gr. süzme yoğurt koyun. Patlıcan püresini ve pişen sarmısakları katıp, bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın. Tuzunu ilave edip tekrar karıştırın. Bir tabağa koyup, kaşık yardımıyla şekillendirin. Üzerine zeytinyağı gezdirip, biraz kırmızı pul biber, biraz da kıyılmış maydanoz ilave edip süsleyin.
