Ezme Güllaç
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Su 5 su bardağı 1 lt
Şeker 2,5 su bardağı 450 gr.
Limon ¼ orta boy 20 gr.
Güllaç 9-10 yaprak 300 gr.
Gül suyu 3 yemek kaşığı 30 gr.
Badem ½ su bardağı 60 gr. (Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılmış)
Su ve şeker bir tencerede kaynatılarak akıcı bir şerbet hazırlanır, limon sıkılarak bir tepsiye aktarılır.
Ocağın üzerine konur ve kaynar iken güllaç yaprakları içersinde kaşık tersiyle bir bir ezilir.
Koyulaştığında ateşten alınır ve üzerine gül suyu serpilir.
Soğuyunca üzerine bademler düzgünce yerleştirilir, kesilip soğukken tüketilir.
