Ev Yapımı Tiramisu
Giovanni Terracciano
100 gr şeker
5 adet yumurta beyazı
5 adet yumurta sarısı
50 gr sıvı krema
500 gr mascarpone peyniri (Tuzsuz Lor/Labne peyniri)
1 paket kedi dili bisküvi (savoiardi)
300 ml espresso kahvesi
50 gr kakao
50 gr beyaz çikolata (rendelenmiş)
100 gr un (Lale (Tuil) hamuru)
100 gr tereyağı (Lale (Tuil) hamuru)
100 gr pudra şekeri (Lale (Tuil) hamuru)
100 gr yumurta beyazı (Lale (Tuil) hamuru)
Hazırlanışı
1.Yumurta sarısı -50 gr şekeri ve yumurta beyazı-50 gr şekeri ayrı ayrı kaplarda şeker eriyinceye kadar çırpın. Derin, başka bir kasede sıvı kremayı kabarana kadar çırpın. Daha sonra içine şekerle çırpılmış yumurta beyazını, yumurta sarısını ve oda sıcaklığında beklettiğiniz Mascarpone peynirini ekleyin ve tahta bir spatula yardımıyla kabın kenarlarından yavaşça, bütün karışımı çökertmeden birbirine karıştın. (Karıştırma işlemini hızlı ve sert yaparsanız tüm malzeme sulanır.) Karışımı buzdolabında bekletin.
2. Lale hamuru için: Derin bir kaseye tüm malzemeyi koyup karıştırın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinin içine bir spatula yardımıyla 10 cm çapında ve ince daireler şeklinde hazırlanan hamuru yayın. 150 derecede önceden ısıtılmış fırında altın rengini alana kadar 5 dakika süre ile pişirin. Fırından çıkar çıkmaz hamurun kenarlarından yavaşça içeri katlayarak kase şekli verin.
3. Yayvan bir kasenin içine espresso kahvesini koyup karıştırın. Kedidili bisküvilerini bu sosla ıslatın.
4. Servis tabağına çok az Mascarpone kremasından koyup lale hamurunu üzerine oturtun.(Tabakta lale hamurunun kaymaması için) Hamurun içine kahve ve espresso kahvesiyle ıslatılmış kedidili bisküvisini ve Mascarpone kremasını koyup üzerine bir çay süzgeci yardımıyla kakaoyu serpin.
Rendelenmiş beyaz çikolatayla süsleyip servis edin.
