Ev Baklavası
Hamuru İçin:
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı sirke (çıtır olması için)
1 fiske tuz
1 paket kabartma tozu
3,5 - 4 su bardağı un (kulak memesi kıvamında)
Açmak İçin:
2 su bardağı buğday veya mısır nişastası
İçi İçin:
2,5 - 3 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi veya fıstık
Üzeri İçin:
250 g tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
Baklavanın hamur olmaması için şerbetin soğuk, baklavanın ise sıcak olması gerekir. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte tam 15-20 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
Un ve kabartma tozu hariç tüm hamur malzemelerini bir kaba alın. Unu ve kabartma tozunu eleyerek yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak (kulak memesi kıvamında) bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
Hamuru eşit büyüklükte 30 veya 40 bezeye ayırın (cevizden biraz daha küçük olacak şekilde). Bezelerin üzerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatarak oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Bu süreç, hamurun çok daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
Dinlenen bezeleri teker teker nişastalayarak önce bir pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına bolca nişasta serperek 10'arlı gruplar halinde üst üste dizin. (10'ar katlı 3 veya 4 büyük grup elde edeceksiniz).
Üst üste dizdiğiniz 10'lu hamur grubunu, merdane veya oklava yardımıyla tepsinizin boyutuna gelene kadar tek bir yufka gibi büyüterek açın. Katların birbirine yapışmaması için bu aşamada nazik ve hızlı davranın.
Fırın tepsisinin tabanını hafifçe yağlayın. Açtığınız ilk 10'lu yufka katını tepsinin tabanına serin. Eğer kenarlardan fazlalık taşarsa bıçakla kesip ara katlara paylaştırabilirsiniz.
İkinci 10'lu grubu da aynı şekilde tepsi boyutunda açıp ilk katın üzerine serin. Orta kata geldiğinizde (tercihe göre her 10 katta bir de yapabilirsiniz) ince çekilmiş ceviz veya fıstık harcını tepsinin her yerine eşit gelecek şekilde bolca dökün.
Kalan bezeleri de 10'arlı gruplar halinde açıp cevizlerin üzerine yerleştirin. En üst katın pürüzsüz görünmesi için en düzgün açılan yufkayı üste ayırın. Keskin bir bıçak yardımıyla baklavayı dilediğiniz gibi (havuç dilim, kare veya mekik) kesin.
Tereyağını eritin ve üzerinde oluşan beyaz köpükleri mutlaka kaşıkla temizleyin (bu köpükler baklavanın üzerinde yanık lekeleri oluşturur). Sıvı yağı da eriyen tereyağına ekleyin. Sıcak yağı, baklavanın her yerine ve özellikle kesiklerin arasına gelecek şekilde eşitçe dökün.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında, baklavanın içi de güzelce pişsin diye acele etmeden, ağır ağır yaklaşık 50-60 dakika üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavayı 2-3 dakika ilk sıcağının geçmesi için bekletin, ardından tamamen soğumuş olan şerbeti üzerini gezdirecek şekilde dökün. En az 4-5 saat şerbetini çekmesi için dinlendirin.
Not: Baklavanın çıtırlığını uzun süre koruması için nişasta olarak buğday nişastası tercih edin ve hamuru açarken bezelerin kurumaması için hızlı çalışmaya özen gösterin.
