Etli Yaprak Sarması (Karaman)
Asma yaprağı 150-200 gram
Su 3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Soğan 1 büyük boy
Maydanoz 1 demet
Kıyma (orta yağlı) 1+1/2 su bardağı
Duru köftelik bulgur 1/4 su bardağı
Duru Pilavlık Bulgur 1/3 su bardağı
Domates 1 orta boy
Salça 2 yemek kaşığı
Pul biber 1 tatlı kaşığı
Tereyağı yada margarin (erimiş) 3 yemek kaşığı
Yapraklar yıkanır.Diğer tarafta 3 su bardağı su kaynatılır,1 tatlı kaşığı tuz ve yapraklar ilave edilip alt üst edilerek 3-4 dakika kadar haşlanır.Suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek süzgece alınır.Soğan soyulur,yıkanır ve ince doğranır.Maydanoz yıkanır ,ayıklanır ve ince kıyılır.Bir kase ye kıyma konur.Üzerine bulgur ,soğan, maydanoz,yıkanmış ve rendelenmiş domates ,salçanın yarısı ,pul biber,1/2 su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.Yaprağın ortasına gereği kadar iç konur,kenarları hafif kapatılarak sıkıca sarılır.Diğer yapraklarda aynı şekilde sarılır.Çukur bir tencerede yağ eritilir,kalan salça ilave edilip 2-3 defa karıştırılarak hafif kavrulur ve ateşten alınır.Tencerenin dibine yaprak serilir.Sarmalar tencerenin kenarından başlayarak yuvarlak bir şekilde dizilir.Yaprağın haşlama suyu ilave edilir.üzerine düz bir kapak kapatılarak tencerenin kapağı örtülür.Kaynayınca ateş kısılarak yavaş yavaş 50 dakika kadar pişirilir.(K.K.Bayraç)
NOT: Türk mutfağının özgün yemeklerinde olan yaprak sarması, her yörede yaygındır. Tarif Karaman'dan alınmıştır. Özel günlerde mutlaka yapılır. Genellikle yoğurt ile servis edilir. Salamura yaprak sarması kullanılırsa, yaprakların önceden ıslatılarak tuzunun giderilmesi gerekir.
