Etli Yaprak Sarma
Vedat Başaran
300 gr. salamura ise tuzu alınmış asma yaprağı
300 gr. yarı yarıya dana ve kuzu kıyma
100 gr. pirinç
100 gr. tereyağı
2 adet domates
1 adet havuç
¼ demet maydanoz
¼ demet nane
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yoğurt
½ limon
1 adet yumurta
Pirinci ıslayın. Havucu soyup, iri iri doğrayın. Soğanlardan birini halka halka kesin. Maydanoz saplarını, havuçları ve soğan dilimlerini tencerenin dibine yerleştirip üstlerine de asma yaprağı koyun.
Kıymayı geniş ve çukur bir kabın içine koyun. Kalan soğanı ikiye ayırıp ince ince kıyın. Bir tabağın içine koyun ve üstüne tuz serpin. Kaşıkla ezip acısını aldıktan sonra da kıymaya katın. Domatesleri de kabuklarını soyduktan ve çekirdeklerini ayıklayıp küçük küpler halinde doğradıktan sonra kıymaya ilave edin. Maydanozu ve taze naneyi ince ince kıyın. Tuz, karabiber, kuru nane ile birlikte, suyunu süzdüğünüz pirinci ilave edin. Kaşıkla iyice ezip, karıştırın. Bir tatlı kaşığı kadar alıp, tüylü kısımları içe gelecek şekilde asma yaprakları ile sarın.
Sarmaları tencereye dizin. Tereyağı, tuz ve su koyup üstlerini bir asma yaprağı ile örtün. Yağlı kağıt koyup, pişerken açılmamaları için en üste porselen bir tabak yerleştirin. Orta ateşte 45 - 50 dakika pişirin.
Bir yumurtanın sarısını, 2 kaşık un, 2 kaşık yoğurt, ½ limon suyu ilave ederek iyice çırpın. Yemeğin suyundan biraz alıp, azar azar, alıştırarak, terbiye sosuna katın ve dolmaların üstüne dökün. Bir taşım kaynattıktan sonra, tencereyi sallayıp sosun iyice karışmasını sağlayın. Servis tabağına yerleştirip biraz sos ilave edin ve servis yapın.
