ETLİ YAPRAK DOLMASI
300 gr taze asma yaprağı
250 gr
yoğurt
1 adet
limon
Tuz
İçi için;
500 gram orta yağlı kıyma
250 gram kuru
soğan
2 kahve fincanı
pirinç
2 adet
domates
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1/2 demet taze nane veya kuru nane
1 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 paket margarin
Tuz
Kara
biber
İçin yapılışı:
Soğanları ince ince doğrayıp tuz ve kıymayla birlikte
soğanlar ezilinceye kadar yoğuralım.
Kabuklarını soyup küçük küçük doğradığımız
domatesleri, ince doğradığımız maydanozları, dereotlarını ve naneleri,
salçayı kıymanın içine ilave edelim.
Son olarak margarini ve daha önceden bir miktar suda ıslattığımız pirinci de ilave edip dolma içini iyice yoğuralım. Yoğururken ellerimizi ara sıra ıslatarak, dolma içinin yumuşak olmasını sağlayalım.
Taze asma yapraklarını, tuzlu ve
limonlu kaynar suda hafifçe haşlayıp, saplarını kopartalım.
İçten yeterince parçalar alarak, hazırladığımız yaprakların tüylü yüzlerine koyup, yaprakların sağını ve solunu için üstüne çevirdikten sonra, uzunluklarına doğru sigara böreği sarar gibi saralım.
Sardığımız dolmaları, bir tencereye aralıksız, düzgünce dizelim. Tencereye dizme işlemi bitince, dolmaların üzerlerine dağılmaması için tabak kapatıp, yeterince tuzunu ve suyunu ilave edelim.
Yağsız olduğunu görürsek, küçük küpler halinde birkaç parça margarini dolmaların üzerlerine koyup, yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Not: Eğer
salamura yaprak kullanacaksak, akarsu altında iyice yıkayıp, kaynar suda 2-3 dakika haşladıktan sonra, kullanalım.