500 gr Banvit Kırmızı Dana Kuşbaşı (ince kıyılmış)
2 adet orta boy patlıcan (enine 2`ye kesilmiş)
2 adet orta boy kabak (enine 2`ye kesilmiş)
3 adet orta boy domates
500 gr dolmalık biber
50 gr nohut (ıslatılmış)
300 ml su
3 çorba kaşığı tereyağı
3 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
75 gr pirinç (yıkanmış)
2 demet maydanoz (yapraklanmış, ince kıyılmış)
1,5 tatlı kaşığı zerdeçal
Tuz, tane karabider (arzu edilen miktarda, dövülmüş)
Patlıcanları, düz bir zeminde hafifçe bastırarak ezip, içlerini yumuşatın. Dikkatlice içlerini boşaltıp, ayırın. Kenarlarına hafifçe tuz serpip, 10-15 dak. dinlendirin ve iyice yıkayıp, ters çevirerek süzün. Patlıcan içlerini ince kıyın.
Keskin kenarlı bir tatlı kaşığı ile kabakların içlerini dikkatlice boşaltın.
Domateslerin 4 tanesinin üzerlerinden 0.5 cm kalınlığında kapak kesip, içlerini dikkatlice boşaltarak ayırın. Çıkardığınız içleri ince kıyın. Kalan domatesleri dolmaların üzerine kapak olacak şekilde iri doğrayın.
Dolmalık biberlerin sap kısmından içeri doğru hafifçe bastırarak veya sap kısmının etrafını keserek tohumlu kısmını çıkarın.
Nohutların süzün. Üzerlerine çıkıncaya kadar su koyup, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dak. pişirin.
Nohutları süzüp, kağıt havlu üzerine alın ve kabuklarını temizleyin.
Etlere suyun yarısını ekleyip, hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dak. pişirin. Gerekirse biraz daha su ekleyin. Pişince süzüp, suyunu ayırın.
Tereyağını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin.
Karıştırmaya devam ederek sırasıyla, etleri katıp 3-4 dak., patlıcan içlerini ilave edip, 3-4 dak., domates içlerini ekleyip, 5 dak. pişirin.
Etli karışıma, nohut, pirinç ve maydanozu ekleyip, 1-2 kez karıştırın. Tuz, karabiber ve 1 tatlı kaşığı zerdeçal serpip, tekrar iyice karıştırın.
Kalan zerdaçal ile arzu edilen miktada tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Karışımdan çok az miktarda patlıcan ve kabakların içlerine serpip, parmak uçlarınızla hafifçe ovun.
Hazırladığınız harcı sebzelerin içine çok sıkı olmayacak şekilde doldurun. Üzerlerini hazırladığınız domatesler ile kapatıp, tencereye dizin. Üzerine ayırdığınız et suyunu ve kalan suyu gezdirin.
Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20- 25 dak. pişirin. Sıcak servis yapın.
|
