Etli Sarmalar (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg tercih edilen yaprak
2 baş kuru soğan
3 yemek kaşığı salça (1 kaşık içine, 2 kaşık suyuna konur)
500 gr orta yağlı koyun kıyması
1,5 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı baş bulgur
1 demet maydanoz
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Reyhan
Önce yaprakları dizerek bir kaba koyun, üzerine az tuz atarak kaynar su dökün.
Ağzını kapatarak bir süre bekletin. Yaprakların rengi değişip yumuşayınca sudan, ezmeden sıkarak çıkarın. Yaprak sert ise 1-2 dakika daha haşlayın.
Diğer tarafta kıyma, pirinç, bulgur, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, reyhan, pul biber ve salçanın hepsini karıştırarak az su ile yoğurun.
Yaprağın ortasına konan iç, parmak ile hafif uzunca yayılır. Önce yaprağın kenarını içe doğru kapatın, elde çevirerek sarma şekli verin. Tencerenin dibine kemiği yayın tencere ve sıra ile yerleştirin.
Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak çevirin. Salçalı et suyu varsa kullanın, yoksa tereyağı eritin, salça ile karıştırın ve su ilavesi ile kaynatıp tuzu atın.
Kaynayan suyu, sarmaların üzerine boşaltıp kısık ateşte pişirin.
Dinlendirilen tencereyi, bir leğen veya tepsiye ters çevirerek servise hazırlayın.
Yerken arzu edilirse sarımsaklı yoğurt kullanın. Pul biber, ilçelerde ve merkezde evde yapılmış olarak bulundurulur ve kullanılır.
Sarılacak yaprak ebegümeci veya sığırdili ise pişmiş sarmalar servis tabağına alındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, tereyağında yakılmış pul biber gezdirilir.
Not: Pazı, Fındık Yaprağı, Asma Yaprağı, Ayva Yaprağı, Ebegümeci ve Sığırdilinden yapraklar kullanılabilir.
