ETLİ PİLAV
400 g kuşbaşı et (dana veya kuzu)
2 Su Bardağı Pilavlık Pirinç
50 g Tereyağı
30 g Sıvıyağ
1.5 Su Bardağı Soğuk Su
1 Tatlı Kaşığı kaşığı tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
3 Su Bardağı Et Suyu
Geniş tabanlı bir pilav tenceresine tereyağın yarısını ve sıvıyağı birlikte koyun. Orta ateşte tereyağı eriyince ve yağ ısınınca küçük kuşbaşı (sotelik) doğranmış etleri ilave edin. Etlerin rengi dönünceye kadar kavurun. Üzerine 1.5 bardak kadar su ilave edip etler yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dk kısık ateşte pişirin. Pirinçleri ıslatıp 10 dakika bekletin. Sonra yıkayıp süzün.
Etlerin suyu tamamen çekildiğinde kalan tereyağını ekleyin. Ocağı kısın ve yağ eridiğinde süzülmüş pirinci ilave edin. Tahta bir kaşıkla etlerle pirinci harmanlayarak 5-6 dk kavurun. Tuz ve karabiber ilave edip üzerine 3 bardak sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pilavı 20 dk dinlendirin. Servis yapmadan önce harmanlayın.
