Etli Pazı Dolması
3 bağ
pazı (2,5 kilo)
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 adet orta boy
soğan, temizlenmiş ortadan yarılmış
2 su bardağı et suyu (yoksa su)
İçi:
10 adet orta boy ince kıyılmış
soğan (1 kilo)
3 kahve fincanı ıslatılıp, temizlenmiş
pirinç (150 gram)
3/4 su bardağı et suyu (veya su)
1 çorba kaşığı tuz
Az kara
biber
500 gram az yağlı
koyun veya
kuzu kıyması
1/2 şer bağ birlikte kıyılmız dereotu, maydanoz, nane (veya kuru nane)
İçi için:
1) Küçük bir tepsiye
soğan ve tuzu ilâve ederek elinizle kuvvetlice,
soğanlar iyice ölünceye kadar, 5 dakika ovunuz.
2) Pirinci ilâve ederek 2 dakika daha ovmaya devam ediniz.
3) Sonra, bütün malzemeyi ilâve edip iyice karıştırınız.
Dolmanın hazırlanışı:
1) Pazıların saplarını keserek yaprak kısmını bol kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayıp hemen soğuk su ile soğutarak yaprakları teker teker
alıp ortasında bulunan damarı boyuna keserek çıkarınız, böylelikle yaprak 2'ye bölünmüş olur. Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayıp üst üste diziniz.
2) Sol ovucunuza bir yaprak serip iç koyarak sarınız.
3) Diğerlerini de aynı şekilde sarıp küçük bir kuşhaneye dolmaları diziniz, üzerine çiğ olarak yağını,
soğanını ve tuzunu, varsa kabuğu soyulmuş 1 adet kıyılmış
domates ve suyunu ilâve ediniz.
4) Üzerine bir küçük tabak kapatarak tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 45-50 dakika pişirip servis yapınız.