Etli Pancar (Karalahana) Sarması (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 demet pancar (kara lahana)
½ kg. dana kıyma
½ kilo kaburga et
1 yemek kaşığı tereyağ
4 adet kuru soğan
1su bardağı pirinç
1 fincan sıvıyağ
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı tuz
Karabiber
Pancar saplarından ayrılır, kaynar suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır ve soğuk suya alınıp süzülür. Ayrı bir kapta kıyma ince kıyılmış soğan, yıkanmış pirinç, maydanoz, salça, tuz ve karabiber ve biraz su ilave edilip yoğrulur. Pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde düz tabağa yayılır, hazırlanan iç arasına koyulur 2-3 cm eninde küçük sarılır. Tencereye düzgün şekilde dizilir, aralarına kuşbaşı kemikli et yerleştirilir. Kalan salça sıcak suda ezilir, sarmanın üzerine ilave edilir. Dağılmaması için sarmanın üzerine tabak kapatılır. Kaynamaya bırakılır, üzerine tereyağı ve sıvı yağ ilave edilir. Suyu çekerse sıcak su ilave edilerek pişirilir. Pişme suyu yarı yarıya kalması gerekir.
