Etli Lolik (Malatya)
Malatya Valiliği
500 gr yağsız kıyma
500 gr köftelik bulgur (ince bulgur veya sümüd)
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı Malatya’ya özgü yapılmış kırmızı toz biber
2 tane kuru soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı reyhan (kuru toz halinde)
Tuz
Bir leğenin içerisine küp şeklinde doğranmış 1 kuru soğanı; reyhan, tuz, un katıp iyice ovarak ezin. İçerisine bulgur ve kıyma koyarak su ilavesi ile yarım saat yoğurun.
Misket büyüklüğünde parçalara ayırarak yuvarlayın. Islatılmış tabağa koyun. Köfteleri tabağa koyarken yapışmaması için ıslatılın.
Diğer tarafta tencerede yağı eritin, küp şeklinde doğranmış kuru soğanı pembeleştirin. İçerisine salça, kırmızı pul biber, reyhan katarak 1-2 kez çevrin.
4-5 su bardağı su ilave edin, kaynamaya bırakın ve su kaynayınca tuzu atın, kaynamaya bırakın.
Hazırlanan köfteleri, tencereye atın. 10 dakika pişirdikten sonra ateşten alın, sıcak olarak servis yapın.
Not: Reyhan, Malatya’da yaz kış oldukça fazla kullanılır. Yazın kurutularak ovulur. Sap ve çöpleri ayıklanır. Lolik, hazırlanan köftelere verilen isimdir.
