Etli Kuskus (Fas)
350 gr kuskus
500 gram
kuzu ve
sığır eti karışık iri kuşbaşı
1
soğan
2
domates
250 gr
havuç ve beyaz turp
150 gr
kabak
250 gr
patates
1 denet maydanoz
1/2 tutam safran
Bir tutam
zencefil
3 litre su
100 gr tereyağı
100 gr
zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı
biber
Büyük parçalar halinde iri kuşbaşı doğranmış et;
zeytinyağı, tuz, kara
biber, safran ve
zencefil ile bir saat marineye yatırılır.
Kıyışmış
soğan bir tencere içinde tereyağında öldürülür, kuskusu ekleyin, çok az kavurduktan sonra sıcak su ekleyin, yarım saat pişirip tereyağı ekleyerek iyice karıştırıp, kuskusları büyük bir servis kasesine çıkarın.
Bütün sebzeleri yıkayın doğrayın, bir tencere içine turpları,
patatesi,
kabak ve
domatesi ekleyerek haşlamaya bırakın. Haşlanınca kuskus kasesine aktarın.
Marinedeki etleri
zeytinyağında kızartın. Kuskusların ve sebzeleri olduğu kaseye aktarın.
Kuskus kasesini karıştırarak servise sunun.