Etli Kuskus (Fas)
350 gr kuskus
500 gram kuzu ve sığır eti karışık iri kuşbaşı
1 soğan
2 domates
250 gr havuç ve beyaz turp
150 gr kabak
250 gr patates
1 denet maydanoz
1/2 tutam safran
Bir tutam zencefil
3 litre su
100 gr tereyağı
100 gr zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı biber
Büyük parçalar halinde iri kuşbaşı doğranmış et; zeytinyağı, tuz, karabiber, safran ve zencefil ile bir saat marineye yatırılır.
Kıyışmış soğan bir tencere içinde tereyağında öldürülür, kuskusu ekleyin, çok az kavurduktan sonra sıcak su ekleyin, yarım saat pişirip tereyağı ekleyerek iyice karıştırıp, kuskusları büyük bir servis kasesine çıkarın.
Bütün sebzeleri yıkayın doğrayın, bir tencere içine turpları, patatesi, kabak ve domatesi ekleyerek haşlamaya bırakın. Haşlanınca kuskus kasesine aktarın.
Marinedeki etleri zeytinyağında kızartın. Kuskusların ve sebzeleri olduğu kaseye aktarın.
Kuskus kasesini karıştırarak servise sunun.
