Etli Kuru Çiçek Bamya (Amasya)
Kenan Pala
Kuzu eti 200 gram
Kurutulmuş çiçek bamya 100 gram
Domates 2 adet
Kuru soğan 1 adet
Domates salçası 30 gram
Tereyağı 50 gram
Limon 1 adet
Tuz 5 gram
Su 1 litre
Kurutulmuş çiçek bamyalar bez yardımıyla ovularak diken ve tüylerinden temizlenir.
Bamyalar uygun bir tencereye alınarak su eklenir. 15 dakika kaynatılıp ocaktan alınarak süzülür.
Küçük doğranmış kuru soğan, domates salçası ve domates tereyağı ile kavrulur.
Kuzu eti eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
Pişme esnasında limon suyu katılır, ihtiyaç duyulması halinde bir miktar sıcak su ilave edilir.
Haşlanmış çiçek bamyalar da tencereye katılar tuzu ve kıvamı ayarlanır.
20 dakika daha kısık ateşte pişirilerek ocaktan alınır.
Not: Etli çiçek bamya yemeği; geleneksel Amasya mutfağının en çok tüketilen yemeklerinden biridir. Hazırlığında çiçek bamyaların küçük olanlarının tercih edilmesine ve özenli bir şekilde ayıklanıp kurutulmuş olmasına pişerken salyalanmaması için özellikle dikkat edilir. Amasya etli çiçek bamyası yemeği, Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği tarafından 22.11.2021 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
