Etli Kıyma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
200 gr çiğköftelik et
5 bardak çiğköftelik
bulgur
3,5 bardak pul
biber
2
yemek kaşığı
domates salçası
2 adet olgun
domates
2-3 adet kırmızı
biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı tarçın
1 adet kuru
soğan
½ çay bardağı nar pekmezi
1 demet maydanoz
5-6 tane yeşil
soğan
Derince bir tepsiye, et, ufak doğranmış
soğan, pul
biber,
salça, tuz, kara
biber, tarçın konularak ovulmaya başlanır,
bulgur yavaş yavaş alınıp köfte kıvamından biraz daha diri bir kıvamda yoğrulur. Kabukları soyulmuş
domates, kırmızı
biber, maydanoz ve yeşil
soğan ince ince doğranmış olarak köfteye karıştırılıp malzemeler köftenin içerisinde kayboluncaya kadar kısa bir süre kadar yoğrulur. Birbirine iyice karışınca nar pekmezi ilave edilir ve karıştırılır. Karıştırılırken yavaş yavaş soğuk suyla sulandırılır. Çukur ta
baklara konulur, kuru yuLa ekmek ile marul, nane,
semizotu (pırpırım), lahana, su yarpuzu, taze asma yaprağı gibi yeşilliklerle yenilir.