Etli Kıyma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
200 gr çiğköftelik et
5 bardak çiğköftelik bulgur
3,5 bardak pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet olgun domates
2-3 adet kırmızı biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tarçın
1 adet kuru soğan
½ çay bardağı nar pekmezi
1 demet maydanoz
5-6 tane yeşil soğan
Derince bir tepsiye, et, ufak doğranmış soğan, pulbiber, salça, tuz, karabiber, tarçın konularak ovulmaya başlanır, bulgur yavaş yavaş alınıp köfte kıvamından biraz daha diri bir kıvamda yoğrulur. Kabukları soyulmuş domates, kırmızıbiber, maydanoz ve yeşil soğan ince ince doğranmış olarak köfteye karıştırılıp malzemeler köftenin içerisinde kayboluncaya kadar kısa bir süre kadar yoğrulur. Birbirine iyice karışınca nar pekmezi ilave edilir ve karıştırılır. Karıştırılırken yavaş yavaş soğuk suyla sulandırılır. Çukur tabaklara konulur, kuru yuLa ekmek ile marul, nane, semizotu (pırpırım), lahana, su yarpuzu, taze asma yaprağı gibi yeşilliklerle yenilir.
