Malatya Valiliği
500 gram yağsız kıyma
500 gram köftelik bulgur (sümüd)
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber (isot)
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı reyhan
Tuz
Kuru soğanı ince küp şeklinde doğrayın.
İçerisine reyhan, tuz ve isot koyarak iyice ovun (Böylece soğanın ezilmesi sağlanır). Kıyma ve sümüd ilave edin. 15-20 dakika kadar çok az su alarak yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak şekillendirin.
Hamuru, önce yuvarlayın sonra da bastırarak daire şekli verin.
Şekillenmiş hamura kıllor adı verilir. Kıllorları sıcak sacın, mangalın üzerinde ya da teflon tavada yağsız olarak pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
Not: Kıllorlar istenirse çırpılmış yumurtaya bulanarak sıvı yağda kızartılarak pişirilebilir. Bu yemeğin tarifinde ilçeleri birbirinden ayıran en önemli özellik, etin bulgurdan daha çok veya az kullanılması ile ilgilidir. İsot, kırmızı pul biberdir. Evlerde hazırlanır. Yetiştirilen acı süs biberleri toplanır, kurutulur ve tohumlarından ayrılarak ovalanır.
|
