Etli Havuç Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10 tane havuç
1 yemek kasıgı kırmızıbiber
1 yemek kasıgı karabiber
1 tatlı kasıgı sumak ekşisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı pirinç
3 yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3 domates
3-4 yesilbiber
1 yemek kasıgı karısık salça
1 çay kasıgı karabiber
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1 yemek kasıgı karısık salça,3 yemek kasıgı yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı karabiber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Orta boy, ya da biraz daha kalınca havuçlar soyulduktan sonra yıkanır ve bir oyacakla dikkatle oyulur; çünkü havuç gevrek bir sebze oldugundan yırtılabilir. Havuç oyma isi ustalık ister.
Havuç tatlı bir sebze oldugundan Maraslıların sirimen dedigi tatlımsılıgı ortadan kaldırmak için havuçların içlerine hafif kırmızıbiber ve karabiber serpilir.
Havuçlara piserken patlamayacak kadar iç doldurulur. Agızları bağ yapraklarıyla kapatılır. Tabanına iki kat yaprak serilmiş bir tencereye dikey olarak dizilen dolmaların dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Hafif tuz atılarak ocakta pisirilir. Pismeye yakın 1 tatlı kasıgı sumak eksi sulandırıldıktan sonra tencereye konur. Havuçlar yumusayınca tencere ocaktan indirilir.
