Etli Dolma (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kg
kuzu eti
Kuyruk yağı
2 kase
pirinç
1 maydanoz
3 orta boy
domates
3 adet
biber
2
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı
biber salçası
1 su bardağı
zeytinyağı
Sumak suyu
Pirinçler yıkanıp süzülür. Üzerine bütün malzemeler eklenip karıştırılarak
patlıcan,
kabak,
domates,
biber ve
pazıların içine doldurulur.
Tencerenin dibine et yerleştirilir (kemikli kaburga) ve doldurulan malzemeler tencereye dizilir.
Üzerlerine tuz, sumak suyu ve dolmaların üzerini örtecek kadar su eklenir.
Dolmalar pişerken açılmasın diye üzerine ağırlık (dolma taşı veya tabak) konur.
Dolma kaynadıktan sonra yaklaşık 45 dk. daha pişirilerek ocaktan alınır ve servis edilir.