Etli Arap Saçı (Kuşadası Aydın)
https://www.kusadasikulturelmiras.com/
1/2 Kg Arapsaçı
1 Orta boy kuru
soğan
300 Gr
kuzu böbrek yatağı (Kemikli ve irice doğramış)
3 Çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Terbiyesi için:
1 silme çorba kaşığı un
1/2 Limonun suyu
Arapsaçının beyaz kısımlarının körpe, taze olanları yeşil kısımlarından ayrılır, uzun olan yeşil kısımlar uzunluklarına göre ikiye, üçe bölünür.
Varsa hem yeşil hem de beyaz kısımlarından kart ve sararmış olanlar ayıklanır ve güzelce yıkanır. Soğan
yemeklik doğranır. İrice doğranmış
kuzu etleri, kemikli kısımları dahil
zeytinyağı ilave edilmiş kızgın tencerede,
kuzu etlerinin rengi değişene kadar sote edilir.
Yemeklik doğranmış
soğanlar ilave edilerek 3-4 dakika daha sote etmeye devam edilir. Tencereye 1 su bardağı ılık su ilave edilir, kapağı kapatılarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Yumuşayan etler suyu ile beraber düdüklü tencereye alınır, arapsaçları, tuz, kara
biber ve gerekiyorsa ılık su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.
Buhar i
kazından sonra kısık ateşte 13-15 dakika arası pişirilir.
Terbiyesi için bir kasede un ve
limon suyu, un tamamen eriyene kadar karıştırılır. Pişen yemeğin suyundan 3-4 çorba kaşığı bu karışıma ilave edilerek pürüzsüz bir sos elde edilir. Bu sos sıcak olan yemeğin suyuna ilave edilir, 3-4 dakika orta ateşte kaynaması sağlanarak pişirme işlemi tamamlanır.