ET RULOSU (İNGİLTERE)
Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin):
Süt danasının pançeta bölümünden 1+1/2 kiloluk bir parça,
200 gram dilimlenmiş jambon,
60 gram tereyağı,
100 gram karışık salam,
75 gram rendelenmiş parmesan peyniri, (kaşer peyniri de olabilir)
3 yumurta,
1 demet maydanoz,
1 baş küçük soğan,
zeytinyağında konserve edilmiş bir dolmalık biber,
2 dal biberiye,
8 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar karabiber ve tuz.
Yapımı : Pançetayı mutfak mermerinin üstüne yayıp altını, üstünü iyice tuzlayıp biberlemen ve bu biçimde bir kenara bırakmalı.
Beri yanda geniş ve büyük porselen bir kâseye yumurtaları kırmalı. Bir tutam karabiberle bir tutam tuz ve rendelenmiş peyniri kattıktan sonra bunları telle hafifçe çırpmalı.
Bir tavaya tereyağının yarısıyle 4 çorba kaşığı zeytinyağı koymalı ve tavayı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca önceden iyice temizlenip yıkanmış ve ince ince kıyılmış olan maydanozu tavaya serpmeli. Maydanoz bir dakika kadar piştikten sonra hafifçe çırpılmış yumurta karışımını tavaya boşaltmalı. Hemen bir çatalla tavanın dibi kazınırcasına omlet karıştırılmalı.
Maydanozun yumurta karışımına iyice karışmasından sonra omletin altındaki ateş hafifletilmeli ve az ısıda pişirilmeli. Omletin altı pişince omlet küreğiyle alt üst edip öbür yanını da iyice pişirmell. Omlet pişince çıkarıp pançetanın üstüne oturtmalı. Etten taşan kısımları kesip boşluklara yerleştirmeli. Omletin üstüne de jambon dilimlerini yaymalı. En üste de ince ince kıyılmış biberi yaymalı. Sonra içi bozmadan pançetayı kıvırarak sarıp rulo durumuna getirmeli. Rulo tamam olunca iki yanına birer biberiye dalı koymalı ve ruloyu salam bağlar gibi boyasız ince bir sicimle sıkıca ve iyice bağlamalı. Ruloyu rahatça içine alabilecek bir kaba kalan tereyağıyle 4 çorba kaşığı zeytinyağını, ince ince doğranmış salamları ve rendelenmiş soğanları koymalı ve kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Soğan kızarmaya başlayınca ruloyu kaba oturtmalı. Üzerine bir miktar tuzla karabiber serptikten sonra ruloyu sık sık çevirerek her yanını iyice kızartmalı. Gerekirse bir miktar sıcak su da koyduktan sonra kabı fırına sürmeli. Her yanının iyice pişmesi için ruloyu fırında da vakit vakit çevirmeli. Et pişince (çatalı ete iyice batırınca et yumuşaklık gösterir ve kan çıkmazsa et pişmiş demektir), fırından çıkarılır bir süre soğumaya bırakılır.
Et soğuyunca dilim dilim kesilmeli. Bir pyrex kayık tabağa dilimleri koymalı. Salçasını süzgeçten geçirdikten sonra bu dilimlerin üstüne gezdirerek dökmeli, yemek yeniden fırına sokulmalı ve ısıtıldıktan sonra servis yapılmalı. Servis sırasında tabağın çevresine ya da bir yanına haşlanmış veya sote edilmiş herhangi bir sebze konursa daha hoş olur.
