|
|
|
ET ELMASİYESİ |
 |
Yurdagül Düşsel
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.06.2010
Mesajlar: 23
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc52720
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2010
1,985 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuğun göğüs eti, güvercin ve bazı av etleri (bunları tencerede kızartıp soğuyunca derilerini soyup doğrayacaksınız) dana eti, beyin, dil balığı bunları ayrı ayrı haşlayıp süzüp, soğuyunca; yumurta, maydanoz yaprağı, trüf, mantar v.b. bir parça bunları hazırlayınız. Fakat bazılarının noksan olmasında sakınca yoktur. Sonra bir silindir kalıbı buza gömünüz. Yukardaki pelteden ılıtıp içine bir santim kalınlığında akıtınız. Donduktan sonra üstüne bu malzemeden düzenle bir sıra yerleştirip üzerine yine pelteden bir santim akıtınız. Bu da donunca yine malzemeden bir kat daha yerleştiriniz. Böylece kat kat yapıp kalıbı doldurunuz. Ancak etleri kalıbın kenarına temas ettiriniz. Diğer malzemeyi peltenin içine gömmek suretiyle yerleştiriniz ve boş kalan yerlerini pelte ile doldurunuz. Pelte iyice donunca kalıbı buzdan çıkarınız. Yemek zamanı kalıbı ılık suya sokup birkaç saniye sonra çıkarıp tabağa çeviriniz. Etrafını kırmızı turp ve yeşil salata ile süsleyip servis yapınız.
Not: Elmasiye, kenarlı bir tepsiye de yapılır. Şöyle ki, tepsiyi buz üstünde gayet düz oturtup içine 1 santim kalınlığında pelteyi dökünüz. Bu da donunca tepsiyi ılık sudan geçiriniz. Sonra düz bir yere bozmayarak çeviriniz. Keskin bıçakla muntazam parçalar çıkarıp tabağa istif ediniz. Etrafını salata ile süsleyip servis yapınız.
|
|
ET ELMASİYESİ Tarifleri Biftek Tarifleri
|
|
