Eskişehir Usulü Çiğ Börek
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke (isteğe bağlı – çıtırlık için)
1 su bardağı ılık su (azar azar ekleyin)
İç harcı için:
250 gram kıyma (orta yağlı)
1 adet rendelenmiş soğan
Yarım çay bardağı su
Tuz
Karabiber (isteğe göre pul biber)
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı (derin kızartma için yeterli miktarda)
Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın.
Tuz, sirke ve azar azar suyu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 20-30 dakika kadar dinlendirin.
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve suyu bir kasede karıştırın.
Harç biraz sulu kıvamda olmalı (pişince içi sulu kalması için).
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın.
Her bezeyi oklava ya da merdane ile ince ve yuvarlak şekilde açın (yaklaşık 20 cm çapında).
Açtığınız hamurun yarısına kıymalı harçtan 1-2 yemek kaşığı kadar koyun.
Kenarlarda boşluk bırakın ve diğer yarısını üzerine kapatın.
Kenarlarını iyice bastırın, dilerseniz ruletle şekil verebilirsiniz.
Derin bir tavada bol yağı iyice kızdırın.
Börekleri önlü arkalı altın rengi olana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Not: Harcın sulu olması böreğin içini daha lezzetli ve sulu yapar. Hamur ne kadar ince açılırsa o kadar çıtır olur. Yağın çok kızgın olması önemli, aksi halde börek yağı çeker.
