Eser Salça Tokat
https://www.espagida.com.tr
BA Öncelikle söyleşimizi kabul ettiğiniz için çok teşekkür ederim. Biz Tokat'ın domatesinin ve salçasının ünlü olduğunu biliyoruz, ama önce kendinizi tanıtır mısınız?
YE Ben Tokat Eser Salçadan Yusuf Er.
BA Biraz Tokat'tan bahseder misiniz?
YE Tokat başlı başına güzel bir şehir, kendi yağıyla kavrulan bir şehir. Tokat kendi domatesi çok ünlendi güzeldir. Biz de kendi elimizden geldiğince onu tanıtmaya çalışıyoruz.
BA Domates salçanız ne kadar?
YE Büyük domates salçamız 4,5 kiloluk 18 lira, onun bir küçüğü 2 kiloluk 10 lira, 1 kiloluk salçamız da 5 lira.
BA Bu ballar halis çiçek balı mı?
YE Halis çiçek balı, bunun fiyatı da 7,5 lira, burada amaç para kazanmak değil, kendimizi ve ürünlerimizi tanıtmak.
BA Kuru fasulye nu kadar?
YE 3 lira.
BA Tokat domatesinin özelliği nedir, kabuğu, çekirdeği nasıldır?
YE Tokat domatesi ince kabuklu olur. Biz tokat domatesini yarı mamul olarak alıyoruz, fabrikamızda işleyip, Tokat'ta ve Tokat dışındaki illere ve bazen yurt dışına gönderiyoruz.
BA Kaç kilo domatesten, 1 kilo salça elde ediliyor?
YE 10 kilo domatesten, 1 kilo salça çıkıyor. Biber de aynı şekilde çıkıyor.
BA Biber tatlı mı, acı mı?
YE Biber salçasının acısı da var tatlısı da var. Aynı zamanda bizim salçalarımızı sos şekline de getirebiliyorsunuz. Domates sosu, acı biber sosu, içerisinde ceviz, sarımsak ve pul biberi konduğu zaman sos haline geliyor, sabah kahvaltılarında kullanılabiliyor.
BA Bu soslara zeytinyağı ilave edilmiyor mu?
YE İsteğe bağlı zeytinyağı ilave edilebilir.
BA Domatesler tarlada sizin için mi üretiliyor, yani sezon başında üreticilerle anlaşmanız oluyor mu?
YE Taahhütlü üreticilerimiz var, sezon başında biz onlara fide veriyoruz, onlar yetiştiriyorlar. Biz ödememizi peşin yapmış oluyoruz, artı domates getirirlerse bu sefer o domateslerin parasını ödüyoruz. Bu şekilde hem çiftçi kazanıyor, hem biz kazanıyoruz, hem de vatandaşlarımız kazanıyor.
BA Bu domatesler geleneksel yöntemlerle mi yetiştiriliyor?
YE Geleneksel yöntemlerle yetiştiriliyor, gübreleri doğal.
BA Biberinizin özelliğinedir?
YE 10 kilo biberden, 1 kilo biber salçası elde ediyoruz.
BA İçine domates katmıyorsunuz değil mi?
YE Kesinlikle katmıyoruz.
BA Nasıl üretiliyor, biber salçası, kaynatma metoduyla mı?
YE Evet ama ateş kullanmıyoruz, buharla kaynatma yapıyoruz, makineler bunu yapıyor, el değmiyor, mühendislerimizin takibinde ve kontrolünde yapılıyor.
BA Salçanın son kullanma tarihi ne kadar?
YE Son kullanma tarihi, şu en son çıkan ürünü elime alıyorum bakıyorum, 3 gün önce üretilmiş, 2 sene sonra bitecek.
BA Aslında şu an tam salçanın zamanı değil mi?
YE Evet tam salça mevsimindeyiz.
BA Biber salçasının da son kullanma süresi aynı mı?
YE Bunların da 3 senelik son kullanma tarihi var. Tokat lezzetleri yemeklerle buluşsun istiyoruz bunun için çalışıyoruz.
BA Ankara'da satış noktalarınız var mı?
YE Ankara'da Gimat'ta bir kaç toptancıdan dağıtımını yaptırıyoruz.
BA Eser Salça diye mi geçiyor?
YE Eser Salça ve Esin Salça diye markalarımız var.
BA Sahiplerinin soy ismi galiba.
YE Evet sahipleri; Osman Esin, Ahmet Esin.
BA Salçadan sos dediniz, sos dışında Tokat'ta salçadan özgün ne yapılıyor?
YE Tokat'ın Bat'ı vardır geleneksel...
BA Yaprağa sarılan haşlanmış mercimek vs.
YE Evet, bizim yaprağımız da meşhurdur.
BA Yusuf Bey oldukça yoğunsunuz bu yoğunlukta sorularımıza cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim.
YE Ben de siz teşekkür ederim.
