ESENTEPE TURTASI
Kullanılacak malzeme:
100 gram sütlü çikolata,
250 gram toz şekeri,
8 yumurta,
750 gram krem şantiy,
yeteri kadar biskuvi veya yarım santim kalınlığında kesilmiş pandispanya,
5 tabaka jelatin.
Yapımı: Jelatin yapraklarını soğuk suya koyup yumuşatmalı. Çok yüksek kenarlı ve mümkünse konik biçiminde bir- kalıbın kenarlarını iyice ıslamalı.
Büyük ve yassı bir kâseye yumurtaların sarılarını koymalı. Buna toz şekerini de kattıktan sonra çırparak beyazımtırak bir köpük durumuna getirmeli. Sonra bu kâseyi benmari usulüyle ateşe oturtmalı yani içinde kaynar su bulunan ateşteki bir kabın içine ve sular kâsenin en az iki parmak altında kalacak bir şekilde oturtmalı. Kâsedeki karışım kaynar suyun ısısıyla ısınıp kaynamaya başlamalıdır. Karışımı tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırarak daha çok köpürüp kabarmaya başlayıncaya kadar ateşte tutmalı. Sonra içinde bulunduğu kaynar su kabından almalı. Bir kenarda ıslatılmış olan jelatin yapraklarını sıkarak suyunu süzmeli, sonra bunları küçük bir kaba koyup ateşte eritmeli ve benmari usulüyle pişirilmiş olan kremanın içine atıp tahta kaşıkla iyice karıştırmalı. Böylece jelatinin kremanın her yanına yayılmasını temin etmeli. Sonra bu kremayı iki eşit parçaya bölmeli. Bunlardan birisine rendelendikten sonra benmari usulüyle ve 1 fincan su ya da sütle eritilmiş olan çikolatayı katıp iyice karıştırmalı.
Çikolatalı ve çikolatasız kremalar soğurken 750 gram krem şantiy hazırlamalı. Sonra bu krem şantiye üçe bölmeli. Bir parçayı kaldırmalı. Öbür parçalardan birini çikolatalı, diğerini sade kremaya yavaş yavaş karıştırmalı.
Sonra bisküvit veya pandispanya dilimlerini (pandispanya olursa daha hoş olur) ıslatıp kalıbın sivrice olan alt tarafına dizmeli. Kalıbın yarısının kenarı böylece bisküvit veya pandispanyayla kaplandıktan sonra sade kremayı kalıba boşaltmalı.
Kremanın yüzeyini bir spatulayla düzlemeli. Kalıbın kenarındaki fazla bisküvit veya pandispanya dilimlerini beyaz kremanın yüzeyine göre kesip çıkarmalı. Böylece kalıbın kenarını açtıktan sonra çikolatalı kremayı da boşaltmalı ve spatulayla bunu da düzeltmeli. En üste kalıba göre kesilmiş bir yağ kâğıdı da yerleştirdikten sonra kalıbı buzdolabının en soğuk yerine yerleştirmeli.
Buzdolabında en azından bir gün kaldıktan sonra kalıbı dolaptan çıkarmalı ve içinde kaynar su bulunan bir kaba, içine su girmeyecek bir bir biçimde daldırıp bir dakika kadar böyle tutmalı ve sonra kalıbı servis tabağına başaşağı ederek turtayı yerleştirmeli.
Bir kenara bırakılmış olan krem şantiyi sıkma şırıngasına koymalı ve bununla türlü süsler yaptıktan sonra turtayı servis vaktine kadar kalması için tekrar buzdolabına kaldırmalı.
