Burası Söğüt. Türklerin Kayı boyu orta Asya'dan çıkıp tam 300 sene göç ettikten sonra burada kalıcı olarak yerleşmişler ve 400 çadır halkından koskoca bir dünya imparatorluğu bu topraklarda kurulmuş.
BA Öncelikle çok teşekkür ederiz, sizi ve işletmenizi öğrenebilir miyim?
FÖ Fatma Özdağ, Eski Türk Sofrası.
BA Buraya özgü olan haşhaşlı gözlemenin ünlü olduğunu biliyoruz. Buranın haşhaşı da meşhur genellikle bütün çöreklerinizde haşhaş var neden?
FÖ Ta Osmanlı'dan beri gelenek olmuş. Buraya gelen herkes haşhaşlı gözleme istiyor.
BA Haşhaşı yağla karıştırarak mı kullanıyorsunuz?
FÖ Hamuru un, su ve biraz da ayranla yapıyoruz, biraz sert bir hamur oluyor. İçine malzeme koyup pişiriyoruz.
BA Yağlamasını ne zaman yapıyorsunuz?
FÖ Pişirip yağlayıp terse çevirip tekrar pişiriyoruz.
BA Burada siz daha farklı bir yöntemle gözleme yapıyorsunuz, önce açtınız haşhaş koyup rulo yaptınız, tekrar açıp pişirdiniz katmer gibi.
FÖ Evet.
BA Bir de buranın mercimekli mantısı meşhur, evlerde yapılıyormuş, Kayseri mantısından farkı nedir?
FÖ Aynı şekilde yapılıyor, Kayseri mantısından tek farkı hamurunda ayran var tabi içi de mercimekli.
BA Buranın hamurlarında illa ayran mı olmalı?
FÖ Evet hemen hemen bütün hamur işlerimizin hamurlarında ayran vardır.
BA Hamurlarınızı ne kadar dinlendiriyorsunuz?
FÖ En az yarım saat dinlendiriyoruz.
BA Birgün önceden hazırlanıp dinlendirilse daha da güzel olmaz mı?
FÖ Olur.
BA İçinde mercimekten başka soğan yok mu?
FÖ Tabi rendelenmiş soğan ilave edip hafif haşlanmış mercimeklere katıyoruz. Tercihe bağlı, karabiber, kekik, kimyon da katılabilir.
BA Söğüt mutfağında hangi yağ kullanılıyor?
FÖ Genellikle ayçiçeği yağı kullanıyoruz.
BA Zeytinyağı?
FÖ Buralarda zeytinyağı kullanılmaz.
BA Samanız da meşhur daha çok etli olanını tercih ediyorsunuz?
FÖ Evet kıymalı, etli olmayan dolmayı dolmadan saymazlar.
BA Onun için etsiz dolmalara "yalancı dolma" diyorlar. DÜğünlerinizde ne yemekler hazırlıyorsunuz?
FÖ Ta annelerimizden gelme düğün yemeğimiz keşkeğimiz vardır. Kına gecesinden birkaç gün önce hazırlanır, düğünlerde yenir.
BA Kuzu eti mi kullanıyorsunuz?
FÖ Sadece buğday, kazanda bir gün boyunca kaynata kaynata pişiriliyor, üzerine kırmızı biberli tereyağı dökülüyor.
BA Yani kesinlikle et kullanmıyormusunuz?
FÖ Etsiz pişiriyoruz, buğday pişe pişe macun gibi yumuşaçık oluyor. Bizim buralarda et kullanılmaz ama bazıları tavuk kullanıyor.
BA Geleneksel tatlılarınız ne var?
FÖ Bütün Türkiye'de olduğu gibi baklavamız var, düğünlerde ve bayramlarda yaparız. Sütlaç var ayrıca sarboğazlı deriz.
BA Bakın o ilginç nasıl oluyor?
FÖ Baklava hamurundan yapılıyor, yumurta sirke, yoğurtlu hamur yapılıp incecik açılıyor ve oklavaya sarılıyor ve büzdürülüyor.
BA Nişasta ile mi açılıyor?
FÖ Nişasta ile açılıyor.
BA İçine?
FÖ İçine isterseniz ceviz, fıstık arzuya bağlı.
BA Siz bu işi yapmayı kimden öğrendiniz?
FÖ Burada 6 senedir çalışıyorum, insan çalıştıkça ustalardan birşeyler öğreniyor.
[i]BA Çocukluğunuzda annenizden birşeyler öğrenmediniz mi?
FÖ İlla ki annemden hamur açmayı ve pek çok şey öğrendim.
BA Profesyonel anlamda buradan öğrediniz, kaç yaşınızdasınız?
FÖ 32 yaşındayım.
BA Evlisiniz çocukalrınız var mı?
FÖ 3 kızım var.
BA Allah bağışlasın, 3 kızı olan cennetliktir. Sizin sezon ne zaman açılıyor?
FÖ Yazın daha çok şenlik zamanı işler artıyor, yemin töreni zamanı, diploma töreni zamanı burası kalabalıklaşıyor.
BA Ben memleketinizi çok beğendim, Osmanlı'nın hak ve adaletle kurulduğu bu topraklar beni çok etkiledi.
FÖ Evet memleketimiz çok güzeldir.
BA Çok çok teşekkür ederim.
FÖ Ben teşekkür ederim, bütün herkezi Söğüt'e bekliyoruz.
|
