Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,535 Bölümdeki 140,484 Yemek Tarifine
5,648,060,528 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Erol Ceylan Alaçatı (1 adet - 27,260 defa bakıldı)

Erol Ceylan Alaçatı

Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı





Erol Ceylan Alaçatı

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1539
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc66016
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2011
1,625 defa indirildi / yazdırıldı




BA Öncelikle Adınızı öğrenebilirmiyiz?

EC Adım Erol Ceylan

BA Alaçatı'da bu caddenin adı nedir?

EC Kemal Paşa Caddesi

BA Bu caddenin özelliği nedir?

EC Burası Alaçatı'nın yaya bölgesi buraya yazın gezmeye geliyorlar, burada yemek yeniyor, alışveriş yapılıyor.

BA Buradaki lokantalarda daha çok ne tür yemekler bulunuyor?

EC Daha çok deniz ürünleri.

BA Burada sizin çok farklı bir yeriniz var, buraya her geldiğimde sizi görüyorum, turşu konusunda uzmansınız, daha çok nelerden turşu yapıyorsunuz?

EC Daha çok salatalık turşusu çıkartıyorum.

BA Gördüğüm kadarıyla, havuç var, fasulye var, çağla var, kayısı var, erik var, bunların hepsinden turşu oluyor mu? Erol Bey.

EC Evet hepsinin turşusu oluyor, hepsini de ben yapıyorum.

BA Peki turşu yapılacak malzemenin özelliği ne olmalı?

EC Turşuluk malzemenin biraz ham olması lazım, çünkü salamurayı görünce kendini salıyor, biraz sert olursa zaman geçtikçe dayanıyor, gevşemiyor.

BA Turşuculuğun bir kaç türü var, limonla, limon tuzuyla, sirkeyle, siz hangi usulü kullanıyorsunuz?

EC Biz limonla yapıyoruz.

BA Tuz olarak kaya tuzu kullanıyorsunuz, neden kaya tuzu, rafine tuz olmaz mı?

EC Kaya tuzunu erittiğiniz zaman sert tutuyor, sofralık tuz dayanmıyor, etkisini kaybediyor.

BA Siz buralı mısınız?

EC Evet ben Alaçatılıyım.

BA Bazı turşucular, sattıkları turşu suyunun lezzetli olması için ayrıca yapıyorlar. Sizin turşu suyunuz gerçek turşu suyu mu?

EC Hayır, bizim turşu suyumuz gerçek turşu suyu.

BA Peki turşu suyunu lezzetli yapan, hangi turşunun suyu?

EC Salatalık turşusunun suyu.

BA Acı isteyene ne yapıyorsunuz?

EC Ayriyeten acı yapıyoruz.

BA Şalgam var mı?

EC Şalgam yok, onu bilmiyorum. Onu Adanalılar bilir.

BA Turşuluk salatalığınızın özelliği nedir?

EC Çengelköy salatalığı, önemli olan çekirdek olmaması lazım, diğer salatalıklar büyük olduğu için çekirdekli oluyor. Çekirdek de turşuda lezzeti kaçırıyor, bıçak değirdiğin zaman boşluk çıkıyor, sıkı olması için fasulye katıyorum.

BA Kışın gene burada mı hizmet veriyorsunuz?

EC Kışın köftecilik yapıyorum.

BA Ama tam tersi yani kışın turşu daha çok tercih edilmez mi?

EC Kışın burada kimse kalmıyor, yerli halkına köfte iyi gidiyor, ama yazın turşu daha çok isteniyor.

BA Bu turşuları yaz sıcağında muhafaza etmek zor olmuyor mu?

EC Zor olmaz, dayanır.

BA Ne kadar dayanıyor sizin turşunuz?

EC İyi saklama koşullarında bir sene dayanır.

BA Turşularınızı ne zaman kuruyorsunuz?

EC Haziran'da kuruyoruz.

BA Sezonun başında kuruyorsunuz, lahana gibi kış turşusu yapıyor musunuz?

EC Yapmıyoruz, sadece yaza yönelik çalışıyoruz.

BA Kışa özgü havuç gördüm, sarımsak gördüm.

EC 4 senelik sarımsak turşum var.

BA Sarımsağı kabuğuyla mı kuruyorsunuz?

EC Tabi kabuğuyla kuruyoruz.

BA Taze sarımsaktan kuruyorsunuz, kuru sarımsakla kurulamaz mı?

EC Suyunu alabilmesi için taze olması lazım.

BA Yazın turşu satmak çok farklı, işler nasıl?

EC Allah'a şükür, yazın işlerimiz iyi oluyor.

BA Salatalık turşusunu nasıl yapıyorsunuz, bir tarifini verebilir misiniz?

EC Öncelikle salatalıkların baş kısmından kürdanla bir kaç delik deliyorum, kavanozlara dik olarak koyuyorum. Daha sonra suyunu hazırlıyorum, yarıya kadar dolduruyorum, yarıya geldi mi nohut, hardal, ekmek koyuyorum.

BA Ekmeği mayalaması için mi koyuyorsunuz?

EC Evet, ekmek mayalanmayı sağlıyor, nohut da suyunu güzellik kazandırıyor ve lezzet veriyor.

BA Nasıl başladınız, kaç senedir bu işi yapıyorsunuz?

EC 1970'den beri yapıyorum.

BA Kimden öğrendiniz?

EC Şundan, bundan biraz biraz alarak öğrendim.

BA Ailenizden öğrenmediniz mi?

EC Aileden bir şey öğrenmedim. Sana geliyorum senden bir şey öğreniyorum, öbürüne gidiyorum, ondan bir şey öğreniyorum, böyle böyle kendimi geliştirdim.

BA Turşucu olmak nasıl aklınıza geldi?

EC Özen meselesi, bir şeye özen gösterirsen seversen, her şey olursun.

BA Evet işini severek yapan, en iyisini yapar. Çocuklarınıza öğrettiniz mi onlar da yapacaklar mı?

EC İnşallah yaparlar ama onlar otelde çalışıyorlar, durumları farklı.

BA Çok teşekkür ederim Erol Bey.

EC Ben de size çok teşekkür ederim.

Erol Ceylan (0542 442 11 47)















Erol Ceylan Alaçatı Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Erol Ceylan Alaçatı 27,260 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır