Ermeni Usulü Etli Pilav
1/2 su bardağı un (1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 kahve kaşığı hindistanceviziyle karıştırılmış)
1,5 kg kemiksiz kuzu budu (kuşbaşı doğranmış)
45 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1/4 su bardağı rafine yağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı kimyon
3 çorba kaşığı domates salçası
2+1/2 su bardağı tavuk suyu
175 gr (1 su bardağı) uzun pilavlık pirinç (yıkanıp, 30 dakika ılık suda bırakılarak süzülmüş)
60 gr (1/3 su bardağı) kuru üzüm
125 gr (1 su bardağı) dolmalık fıstık
30 gr (1/4 su bardağı) badem (ince kıyılmış)
Baharatlı unu, geniş ve yayvan bir tabağa koyunuz. Etleri içinde yuvarlayıp, fazla unu silkeleyerek, etleri bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencerede, 2 çorba kaşığı tereyağı ve rafine yağı kızdırınız. Etlerin bir kısmını koyup sürekli karıştırarak 7-8 dakika etler nar gibi olana kadar kavurunuz.
Tenceredeki etleri delikli bir kepçeyle çıkarıp, öteki etleri de aynı biçimde kavurana kadar bir kenarda sıcak olarak saklayınız.
Bütün etler kavrulup, tencereden alınınca tencerede kalan yağa soğan, sarımsak ve kimyonu katıp, sürekli karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar kavurunuz. (Tavadaki yağ azalırsa, biraz daha yağ koyunuz.) Etleri yeniden tencereye koyup, domates salçası ve tavuk suyunu ekleyiniz. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak, etleri 45 dakika pişiriniz. Pirinci ve üzümü katıp. 15-20 dakika daha, et ve pirinçler yumuşayana kadar pişiriniz. Pilavınızı ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağı küçük bir tavada eritiniz. Dolmalık fıstık ve bademleri koyup renkleri hafifçe pembeleşene kadar kızartınız. Delikli kepçeyle fıstık ve bademleri tavadan alıp, pilavın üstüne serpiştirerek yemeğinizi servis ediniz.
