Erişteli Rosto
3 kg'lık 1 sığır budu (kemikleri çıkarılarak, sarılıp bağlanmış)
250 gr erişte hamuru
1/2 su bardağı et suyu
1 orta boy soğan (ince doğranıp halkalara ayrılmış)
4 diş sarımsak
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
400 gr domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek, kuşbaşı doğranmış)
60 gr siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Eti bir tencereye koyup, et suyu, soğan ve sarımsağı ekleyerek iyice karıştırınız. Eti arasıra çevirerek, 6 saat marinadda dinlendiriniz. Bu arada erişteyi tarife uygun olarak hazırlayıp, sıcak kalmasını sağlayınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°) getirip, ısıtınız.
İki büyük çatalla eti marinaddan çıkarıp, iyice kuruladıktan sonra bir kenara bırakınız. Marinadı saklayınız.
Büyük bir güvece tereyağı ve zeytinyağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca eti koyup, arasıra çevirerek 10-15 dakika, her tarafı pembeleşinceye kadar kızartınız.
Ayırdığınız marinadı katarak kaynatıp, tuz ve biberi serpiniz.
Güveci ateşten alıp fırına sürerek, eti 2 saat pişiriniz.
Domatesi katıp 1 saat daha, rosto iyice yumuşayıncaya kadar kızartınız. Güveci fırından alıp, iki büyük çatalla eti güveçten çıkarınız. Doğrama tahtası üstünde kalınca dilimledikten sonra, dilimleri ısıtılmış bir servis tabağına dizerek, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Madeni bir kaşıkla, güveçt kalan sosun yüzeyinde biriken yağları alıp atınız. Sosu ince bir süzgeçten geçirip, bir tahta kaşığı tersi ile sebzeleri bastırarak, bütün sularını bir kaseye akıtınız. Süzülen sosu yeniden güvece boşaltınız.
Güveci harlı ateşe oturtup, kaynatınız. Kaynayınca zeytinleri katıp, iyice karıştırdıktan sonra ateşi kısarak, unlu tereyağı sos kalınlaşıncaya kadar, sürekli karıştırarak, azar azar ekleyiniz.
Güveci ateşten alıp, sosu etin üstüne döktükten sonra, sıcak tuttuğunuz erişteleri tabağın kenarlarına döşeyerek, maydanozu serpip servis ediniz.
Not: İtalyan kökenli bir Amerikan yemeği olan erişteli rosto, herhangi bir salata ile baş yemek olarak servis edilebilir.
