https://www.sagliklitavuk.org
Erişte Hamuru İçin:
300 gr beyaz un
150 gr un
3 adet yumurta sarısı
1 yumurta
15 ml sızma zeytinyağı
50 ml su
Tuz
Erişte Dolgusu İçin:
1+1/2 tavuk göğsü
Tuz
Karabiber
But Ruloları İçin:
4 adet kalçalı tavuk budu
4 adet küçük boy kültür mantarı
100 gr. çiğ badem
40 gr tereyağı
Tuz
Karabiber
Tarhun otu
Erişte İçin:
1 adet kırmızı tatlı taze biber
6 dal yeşil soğan
50 gr butlardan çıkan tavuk derisi
100 gr çiğ badem
30 ml sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
100 gr parmesan peyniri
Tuz
Karabiber
Butlar için:
60 gr tereyağı
Erişte hazırlama; unu tezgaha yerleştirin ortasını havuz olarak açın, tuz ekleyin, yumurta sarılarını, yumurtayı unun ortasına koyun yavaş yavaş yoğurmaya başlayın, suyu yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte bir hamur hazırlayın, hamurun üzerine bir tülbent örterek dinlendirin.
Erişte dolgusu hazırlama; streç filmi doğrama tahtası üzerine açın, tavuk göğüslerini fileto bıçağı yardımıyla yarım santim kalınlığında fileto dilimlerine ayırın ve streç film üzerine (hafif tuzlayın ve biber serpin) koyun, film üzerine gelecek şekilde üzerini örtün, et döveceği ile kapriçyo hazırlar gibi eti ince dövün.
Erişteyi tamamlamak için; dinlendirdiğimiz hamuru un serptiğimiz tezgaha alın ve lazanya hamuru kalınlığında acın, hamurun yarısına incelttiğimiz tavuk göğüslerini yerleştirin, hamurun diğer yarısını üzerine katlayın ve hamuru merdane yardımı ile hamuru yırtmadan inceltin(açın) daha sonra hamuru şef bıçağınızı kullanarak 3-4 mm kalınlığında yavaşça doğrayın üzerine un serpin ancak tencereye alana kadar yerinden oynatmayın, üzerini tekrar örtün.
Butların hazırlanması; tavuk butlarının derisini sıyırıp bir kenara alın, tavuk butlarını kalça kısmından ayırmadan kemiksiz yapın ve et döveceği ile but etlerini inceltin butların iç kısmına 10 gr tereyağı sürün, tuz biber ve tarhun ekin mantarları ince doğrayıp butların içine eşit dağıtın, bademleri kıyarcasına doğrayın hafif kavurun ve mantarların üzerine serpin, butları rulo seklinde sarın, alüminyum folyodan bir parca koparıp butları teker teker sıkıca sarın uçlarını iyice bükün, kenara alın, küçük tencerede su kaynatın ve bu ruloları tencereye alın 25 dk kadar pişirin, daha sonra tencereden alın folyoyu açın, 60 gr kadar tereyağını bir tavada eritin ve ruloları yavaş yavaş kızartın.
Erişteyi pişirme; büyük tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin içine tezgada beklettiğiniz erişteleri şef bıçağı yardımı ile alıp sıra ile suya atın fakat karıştırmayın, daha sonra su bulanıklaşıp erişteler su yüzüne çıkmaya başlayınca hafifçe karıştırın.
Yemeği bitirirken; büyük tavaya zeytinyağınızı dökün ve kızdırın, sarımsağı ve soğanı ince kıyın sarımsağı ve soğanın beyaz kısımlarını tavaya atın çevirin, kırmızı biberi jülyen doğrayın tavaya ekleyin ve çevirin tavaya erişteleriniz süzmeden kevgir kepçe yardımı ile alın, üzerine bir kepçe ile kaynama suyundan ekleyin tavada kremamsı bir kıvam oluşmalı, parmesan peynirini ekleyip tavanın altını kapatın, başka bir tavada ince kıydığınız tavuk derilerini kıtır olana kadar yağsı bir şekilde kızartın üzerine kıyılmış badem ekleyin ve çevirin Sunum tabağınıza porsiyon miktarı kadar erişteyi düzgün bir sekilde koyun, üzerine kıtır bademli tavuk derilerin serpin, doğramış olduğunuz yeşil soğanları ekleyin.
|
