Ereğli Kebabı (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Et malzemesi;
Kuşbaşı et 1 kilogram
Tereyağı 2
yemek kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Kekik 1 tatlı kaşığı
Kara
biber ½ çay kaşığı
Pul
biber 1 tatlı kaşığı
Et suyu 2 su bardağı
Tırnak pide 2 adet
Üst sosu;
Sıvı yağ 2
yemek kaşığı
Yoğurt 500 gram
Sarımsak 2 diş
Domates 2 adet orta boy
Salça 1 tatlı kaşığı
Kuru
kayısı 200 gram
Kuru
erik 100 gram
Pekmez 2 çorba kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Küçük küçük doğranan kuşbaşı et önce haşlanır, ayıklanır ve güzelce kıyılır/didiklenir. Haşlama suyu süzülür ve daha sonra kullanmak üzere bekletilir.
Ayıklanan didiklenen/kıyılan ete 2 su bardağı et suyu eklenir ve suyu çekilene kadar kaynatılır.
Suyu çekilen etlere, bir teflon tavada 1-2
yemek kaşığı tereyağı eritilerek dökülür ve ardından kekik, pul
biber, tuz, kara
biber eklenir ve malzemelerin suyu kalmasın diye kısık ateşte 7-8 tur kaşıkla karıştırılarak kavrulur.
Çok kavurup eti sertleştirmemeye dikkat edilir.
Kayısı ve eriği ince ince doğrayıp ayrı kaplarda üzerlerine çıkacak şekilde ılık su ilave edilir.
1 saat beklettikten sonra suyu süzülür. Kayısı,
erik, pekmez ve tuz ete ilave edilerek 10 dakika pişirilir. Tırnak pideler kuşbaşı şeklinde doğranır.
Dikdörtgen bir kaba yayılır ve haşlanan etlerin kalan suyu ile birlikte yavaş yavaş pidelerin üzerine dökülür. Başka bir kapta sıvıyağ ısıtılır rendelenmiş
domates ve
salça hafif kavrulur, önce
sarımsaklı
yoğurt ve ardından hazırlanan sos pidelerin üzerine yayılır ve üzerine hazırladığımız karışım dökülür.
Sıcak servis edilir.