Enginarlı Tavuk Göğsü
Milli Eğitim Bakanlığı
Aile ve Tüketici Hizmetleri
Ankara 2011
600 gram tavuk göğsü
6 adet kiraz domates
2 adet dolmalık biber
1 su bardağı sıvı yağ
Tuz, kekik, karabiber
6 adet enginar
20 adet arpacık soğan
1 kahve fincanı sıvı yağ
1,5 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı su
Tuz
Sos için:
1 litre tavuk suyu
2 su bardağı enginarın zeytinyağlı suyu
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 fincan krema
1 adet küp doğranmış domates
Enginarlar temizlenir, iç kısmındaki tüylü bölüm kaşıkla çıkartılır.
Tencerenin içine önce ayıklanmış arpacık soğanları, üzerine de enginarlar dizilir.
Bir kabın içinde un, limon suyu, zeytinyağı, sıvı yağ, tuz, şeker ve su karıştırılır ve karışım tencereye ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılıp ağır ateşte 1 saat pişirilir.
Tavuk etleri uzunlamasına çok ince dilimlenir.
Et döveceği ile incecik olacak şekilde dövülür.
Tuz, karabiber ve kekik ile lezzetlendirilir.
Kızgın yağda pembeleşene kadar kızartılır.
Soğuyan enginarlar ortadan ikiye kesilir.
Enginarlar kızarmış tavuklara sarılır.
Küp doğranmış domates ve biber parçaları kürdanla tavuklara tutturulup bir tencereye dizilir.
Sos için enginar suyu ve tavuk suyu karıştırılıp kaynatılır.
Başka bir tavada tereyağı eritilerek zeytinyağı eklenir.
Un ilave edilerek birkaç dakika kavrulur ve tavuk suyuna eklenir.
Çırpma teliyle karıştırılarak ağır ateşte 1520 dakika kaynatılıp süzülür.
Domates ve krema eklenerek karıştırılır.
Sos tenceredeki enginarlı tavukların üzerine gezdirilir.
Bir-iki taşım kaynatılıp sıcak servis yapılır.
