Enginarlı Patlıcan Salatası
4 adet konserve enginar
4 adet patlıcan
3 adet taze soğan
10-15 dal maydanoz
1 adet limon
5 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
Konserve enginar az yağlı tavada renklenecek kadar kızartılır. Bir servis tabağına dizilir. Diğer tarafta közlenmiş patlıcan soyulur ve kıyılır. Çukur bir kaba aktarılır. Üzerine ince kıyılmış soğan, maydanoz, limon, zeytinyağı ve tuz eklenir, karıştırılır. Enginarların üzerine paylaştırılır.
