Enginarlı Ördek
3 kg'lık 1 ördek (pişmeye hazır, sakatatı çıkarılıp ayrılmış)
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 büyük
soğan (ince doğranmış)
1 ördek
ciğeri (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
250 gr
mantar (temizlenip, sapları kesilip, ayrılmış)
30
biberle doldurulmuş yeşil
zeytin (dilimlenmiş)
2 küçük dolmalık
biber (beyaz kısımları ve çekirdekleri ayıklanarak doğranmış)
1 su bardağı
tavuk suyu
6
enginar göbeği (ortalarından ikiye bölünmüş)
Zeytinyağı, orta boy bir tavada orta ateşte kızdırıp
soğan,
ciğer, 1 çay kaşığı tuz, 1 kahve kaşığı kara
biber,
mantar sapları,
zeytin ve
biberleri ekleyiniz. Arasıra karıştırarak 10-12 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Tavuk suyunun yarısını katıp, 3 dakika daha pişirdikten sonra, tavayı ateşten alınız.
Ördeğin kanat uçlarını ve bacaklarını gövdesine yakın bağlayıp, sırtını, butlarını ve göğsünün altını çatalla delerek, içini kalan tuz ve
biberle ovunuz.
Ördeği, tavadaki
soğan ve
biberli karışımla doldurup, yarık kısmını iğne iplikle dikiniz.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (150 C) getirip, ısıtınız.
Doldurulmuş ördeği, bir rosto tepsisine koyup, fırında 1+1/4 saat pişiriniz.
Kalan
tavuk suyu,
enginar göbekleri ve
mantarları küçük bir tencereye koyup, ağır ateşte 10 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, karışımı fırındaki ördeğin üstüne dökerek 30-40 dakika daha, ördek yumuşayana kadar (sık sık suyundan alıp üstüne dökerek) pişiriniz.
Tepsiyi fırından çıkarıp, ördeği iki büyük kaşıkla ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, bağlarını çözünüz. Madeni bir kaşıkla tepside biriken yağları alıp attıktan sonra,
mantar ve
enginarları delikli kepçeyle bir tabağa çıkarınız. Tepsideki sosun yarısını ördeğin üstüne, kalan yarısını da bir sosluğa boşaltınız. Mantar ve
enginarları ördeğin etrafına döşeyip, ördeğinizi yanında sosuyla servis ediniz.