ENGİNARLI KUZU SAKSI KEBABI
Kullanılacak malzeme (8 kişi için):
Kemiksiz 1 kilo
kuzu eti,
8 adet
enginar,
15 kadar arpacık
soğanı,
150 gram iç
bezelye,
150 gram körpe
havuç,
1 sap
kereviz yaprağı,
iri 1
patates,
4 sivri
biber,
150 gram margarin yağı,
iri 4
domates,
1 çorba kaşığı un,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
1 demet dereotu,
2 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Enginarları temizleyip haşlamalı. Dereotuyla
kereviz yaprağını bol suda yıkadıktan sonra ayrı ayrı kıyarcasına ince doğramalı Sağanların kabuklarını ayıkla-malı. Biberleri yıkadıktan sonra ikiye doğramalı. Havuçların üzerlerini
kazıdıktan sonra bunları yıkamalı ve tavla zarı iriliğinde küçük parçalar hâlinde kesmeli. Patatesi, kabuğunu soyduktan sonra, tavla zarı iriliğinde parçalar hâlinde kesmeli. Margarin yağını bir güvece koymalı ve kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca eti içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurmalı.
Etler nar gibi kızarınca bunları delikli bir süzgeçle süzerek güveçten çıkarıp bir kenara koymalı.
Güveçteki yağı çabuk çabuk karıştırırken unu serpiştirerek dökmeli ve yağa yedirmeli. Devamlı surette karıştırılacak yağlı unun rengi değişince buna arpacık
soğanlarını bütün olarak atmalı ve karıştırmaya devam etmeli.
Soğanlar pembeleşmeye başlayınca kıyılmış
kereviz yaprağıyla doğranmış havucu,
biberleri ve
patatesi katmalı karıştırarak bir süre sote etmeli. Sebzeler de kızarınca
biberleri çıkardıktan sonra bir kenarda bırakılan kızarmış et parçalarını sebzeye katmalı. Bir kaşık suda eritilmiş
domates salçasıyla et suyunu boşaltmalı. Tuzunu ve kara
biberini de serptikten sonra güveçtekileri pişinceye kadar ateşte tutmalı.
Bu sırada iç
bezelyeyi tuzlu suda haşlamalı. Bezelye haşlanınca bunları sudan çıkarıp bir kenara koymalı. Haşlanmış
enginarları pyrex bir kayık tabağa içleri yukarı gelecek şekilde yanyana dizmeli. Güveçte pişmiş olan etli sebzeyi eşit bir şekilde
enginarların içine doldurmalı.
Bezelyeyi de
enginarların içine koyduktan sonra her
enginarın üstüne kızarmış bir parça sivri
biber oturtmalı. Domatesin ikisini yuvarlak, birini de ince dilimlere doğramalı ve bunları
enginarların üzerlerine ve yanlarına yerleştirmeli. Bu iş bitince pyrex kayık tabağı orta ısılı bir fırına koyup burada beş dakika kadar tutmalı. Bu sürenin sonunda pyrex kabı fırından almalı
enginarların üzerlerine kıyılmış dereotunu serpmeli ve kabı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.