Enginarlı Dana Tajin (Fas)
Michael Montignac
1.5 kg yağsız dana kol
8 enginar göbeği, pişirilmiş
4 büyük soğan
4 domates
2 limon
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı kimyon
1/2 çorba kaşığı toz zencefil
1 defne yaprağı
1 bardak et suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Etleri 3 cm kalınlığında parçalara bölün. Soğan ve sarımsakları, maydonozu kıyın.
Bir büyük tepside eti, sarımsağı, maydonozu, soğanı ve kimyonu, zencefili, zerdeçalı iyice harmanlayın ve üzerlerine yarım bardak sızma zeytinyağını dökün. Bir daha iyice karıştırın. Tuz ve biberini de serpip 20 dakika dinlendirin.
Et parçalarını tek tek çıkartın ve orta ısıda bir tencerede kızartın. Etler kızarınca etleri içinde beklettiğimiz sosu ve defne yaprağını tencereye koyun. Bir bardak et suyunu da ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika kapağı açık, 30 dakika kapağı kapalı pişirin. Bu sırada domatesleri ve enginar göbeklerini dörde bölün.
Pişirme işlemi bitince etleri yine tek tek dışarı alın ve sıcakta bekletin. Tenceredeki sosa domates ve enginar parçalarnı ve iki limonun suyunu koyun. Orta ısıda 5-8 dakika pişirin.
Etleri önceden ısıtılmış bir servis tabağına koyun ve etrafına sebzeleri yerleştirin, üzerlerine ise pişirme suyunu gezdirin.
