Enginarın kabuklarını, yapraklarını ve içini iyice yıkayıp limon kabuğu ve tuz ile oğunuz. Sonra ateşe koyarak ilik gibi olana dek pişiriniz. El ile ezip, içinde ezilmeyen maddeler varsa çıkarınız. Enginarın üçte biri kadar kaz v.b. leri ciğerini kıyıp havanda dövünüz. Eğer döverken içinde dövülmeyen maddeler varsa bunları dışarı çıkarın. Enginar ile karıştırın ve tekrar döve döve macun haline getiriniz. Bir miktar yağlı ve koyu tavuk ya da etsuyu, tuz, biber ile tavada bir miktar çevirdikten sonra indirip arzu ettiğiniz baharat ile karıştırarak içi hazır hale sokun.
|
