Enginar Dolması
İçi:
Soğan (4 adet orta boy)
Çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
Kuş
üzümü (2 çorba kaşığı)
Kara
biber (2 çay kaşığı)
Yenibahar (1 tatlı kaşığı)
Kuru nane (2 çorba kaşığı)
Şeker (1 çorba kaşığı)
Tuz (1 çorba kaşığı)
Su (1 su bardağı sıcak su)
Tercihe göre toz ya da ağaç tarçın (1 tatlı kaşığı ya da iki adet küçük ağaç tarçın)
Dolma için:
Enginar (4 adet orta boy)
Salamura
üzüm yaprağı (8 adet iri boy)
Domates (1 adet orta boy)
Yağlı kağıt (2 adet)
Toz şeker (1 çorba kaşığı)
Tuz (1 çay kaşığı)
Zeytinyağı (yarım çay bardağı)
Soğuksu (bir çay bardağı)
Soğanları ince ince piyaz şeklinde doğrayın. Tencereye 1 bardak yağı
koyun ve yağ orta ateşte kızdıktan sonra içine 2 kaşık
fıstık atın. Fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanları tencereye
koyun ve pembeleşinceye kadar
fıstıklarla birlikte karıştırın.
Pirinci 5 dakika ılık suda ıslatın. Pirinci
soğan ve
fıstık karışımına atıp 10 dakika kavurun.
Sırasıyla tarçını, yenibahar, kara
biberi, tuzu, nane, şeker ve kuş
üzümünü ilave edin hepsini birlikte hepsini karıştırın. 1-1. 5 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Böylece iç malzemeniz hazır olacak.
Soyduğunuz
enginarın göbek kısmına hazırladığınız dolma içini elinizle doldurun.
Doldurduğunuz kısımların üzerine bir
domates dilimi yerleştirin ve büyükçe iki adet
salamura
üzüm yaprağı ile sarın.
Daha sonra büyüklüğüne göre ikişer ikişer ya da hepsini toplu olarak yağlı kağıda sarın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine bir çay bardağı soğuk su ve yarım çay bardağı
zeytinyağı çileyerek fırına verin.
180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişmesini sağladıktan sonra soğumasını bekleyin. Kağıttan dolmaları çıkartarak ve ortalarından keserek servis yapın.
Not: İç hazırlığı
zeytinyağlı sarmanın iç hazırlığı ile, gerek yapılış bakımından gerekse malzeme bakımından aynıdır. Biraz fazla hazırlayacağınız iç ile hem sarma hem de
zeytinyağlı
enginar dolması hazırlayabilirsiniz.