Endülüs Usulü Kuşkonmaz
1,5 kg
kuşkonmaz
1 dilim bayat tava ekmeği
1 avuç kıyılmış maydanoz
2 diş
sarımsak
1 kırmızı dolmalık
biber
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
üzüm sirkesi
Tuz
Kara
biber
Kuşkonmazlar temizlenip haşlanır. Diğer yanda bir tencereye 4 kaşık
zeytinyağı ve kabuklan ayıklanmış
sarımsaklar konur ve yağ kızdırılır. Sarmısaklar kızarmaya başlayınca bir kevgirle yağdan çıkanlıp bir kenara konur. Ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış maydanoz kızgın yağın içine atılır, kanştınlarak kavrulur. Ekmek içinin rengi sarannca sirke eklenir ve bir taşım kaynatılır. Sonra ince delikli bir süzgeçten geçirilerek yağlı sirke tavaya boşaltılır. Bunun içine haşlanmış
kuşkonmazlar atılır. Tuz, kara
biber ve ince ince doğranmış kırmızı
biber serpilir. Kuşkonmazlar çok hafif ateşte bir süre pişirilir. Havanda iyice dövülen
sarımsak ve ekmek içi,
kuşkonmazlar ateşten indirilmeden 5 dakika önce kanşı-mın üzerine dökülür. Bir taşım birlikte pişirdikten sonra ateşten alınıp servis yapılır.