BA Öncelikle Sizi tanıyabilir miyiz?
İP Adım İslam Parıldar.
BA Firmanızın adı ne?
İP Elmas Teyze yerel ürünler.
BA Antakya merkezdesiniz?
İP Evet Antakya'dan geliyoruz.
BA Ne gibi ürünleriniz var?
İP Bütün Hatay yöresi ürünleri ve baharatları var.
BA Hatay yöresinin salçasını çok iyi biliyorum, çok dayanıklı ve kolay kola bozulmuyor, bunun özelliği nedir?
İP Kendi ürünlerimizden yapıyoruz, tamamen doğal yani organik.
BA Salçalık biberin özelliği nedir?
İP Organik olmasıdır, en az iki sene dayanır, çünkü içinde herhangi bir katkı malzemesi yoktur.
BA İlla Antakya'da yetişen biberler mi olmalı, başka yörelerin biberleri olmaz mı?
İP Kesinlikle Antakya biberi olmalıdır.
BA Zannediyorum Eylül ayında hasat ediliyordu?
İP Evet sonra salça yapılıyor, daha sonra buraya Ankara'ya getiriyoruz.
BA Çok ilginç, biz bu biberi almışız unutmuşuz, 5 sene bir yerde kalmış sonra elimize geçti, bir baktık en ufak bir bozulma dahi olmamış.
İP Evet iyi saklama koşullarında hiç bir şey olmaz.
BA Biber salçasının faydaları nelerdir?
İP Kansere iyi geliyor, mide rahatsızlıklarına iyi geliyor.
BA Hatay'da biber salçası seviliyor mu, yoksa domates salçası mı daha çok seviliyor?
İP Biber salçası daha çok seviliyor?
BA Biber salçasının acı olanı mı?
İP Evet acı olanı. Tatlısını da yapıyoruz ama genellikle acı olanı seviliyor.
BA Nar ekşisinden de söz edelim.
İP Hatay nar ekşisi çok meşhurdur, çok sevilir ve dayanma süresi çok fazladır. Bu da kendi imalatımızdır.
BA Nar ekşisi nasıl yapılıyor?
İP Narları önce soyuyoruz, tanelerinin suyunu sıkıyoruz, bu suları büyük bakır kazanlarımız var orada kaynatıyoruz.
BA Üzüm pekmezi gibi mi?
İP Aynen üzüm pekmezi gibi kaynatıyoruz 1-2 saat, daha sonra şişeliyoruz.
BA Üzüm suyu kaynadıkça tatlanıyor pekmez oluyor, bu da kaynadıkça ekşisi artıyor. Antakya'nın meşhur bir de defne sabunu var, burada görüyorum.
İP Saçta kepek bırakmaz, besler.
BA Sadece saçta mı kullanılıyor?
İP Yüzde de kullanılır, sivilcelere iyi gelir, cildi gençleştiriyor. Bu defneyi zeytin çekirdeği gibi düşünün, defne de onun gibidir, sabun ondan yapılır.
BA Zeytinyağı gibi önce defneyi sıkıp yağını mı çıkartıyorsunuz?
İP Evet onun sıkma makineleri vardır, sabun bu elde edilen yağdan yapılır.
BA Bir de yöreye özgü zahter var, burada onlardan da görüyorum.
İP Hatay'ın dağlarında kekikler zahterdir.
BA Zahterden neler yapılıyor?
İP Salatası yapılıyor.
BA Burada zahteri kavanoz içinde görüyorum, zeytinyağı ile kavanozlanmış, fiyatı nedir?
İP Fiyatı 15 liradır, yanına biraz soğanla birlikte çok güzel salatası oluyor.
BA Bildiğim kadarıyla zahteri kahvaltılarda da tüketiyorsunuz?
İP Evet biraz acıdır ama çok güzeldir.
BA Bilirim, bir tür yabani kekik. Burada kimyon ve bazı baharatları da görüyorum. Antakyalılar baharatı seviyor mu?
İP Baharatı severiz.
BA Ben bütün Türkiye'yi dolaştım Antakya mutfağının yeri başka favorimdir. Size çok çok teşekkür ederim bu söyleşi için.
İP Ben de size teşekkür ederim.
ELMAS TEYZENİN YERİ
ESKİ TABAKHANE SOK. NO:19 İZZETTİN ÜSRMELİ PERDECELİK KARŞISI
ANTAKYA - HATAY
0326 212 26 70
|
