ELMALI VE ÜZÜMLÜ TART
Hamuru:
300 gr (2+1/2 su bardağı) un
1 kahve kaşığı tuz
120 gr (8 çorba kaşığı) margarin
60 gr (4 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
6 çorba kaşığı çok soğuk su
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
Harcı:
120 gr (1/2 su bardağı) şeker
1 kahve kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı hindistancevizi
2 büyük ekşi elma (soyulup, çekirdekli kısımları çıkarılmış ve ince dilimlenmiş)
250 gr çekirdeksiz yeşil üzüm
1 çorba kaşığı mısır nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı (küçük parçalara kesilmiş)
Hamuru hazırlamak için, un ve tuzu büyük bir kaseye eleyiniz. Margarini ve 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı bir bıçakla küçük parçalara kesip ekleyiniz. Parmaklarınızla yağları, ekmek içi görünümü alana kadar una yediriniz.
4 çorba kaşığı soğuk suyu katarak bıçakla karıştırınız. Hamuru ellerinizle pürtüksüz olana kadar yoğurup (hamur çok kuruysa 1-2 kaşık daha soğuk su katınız), top haline getirdikten sonra alüminyum kağıda sararak, buzdolabında 30 dakika soğutunuz.
Çukur bir tart kalıbını kalan bir tatlı kaşığı tereyağla yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Hamuru buzdolabından alıp, eşit olmayan 2 parçaya ayırınız. Küçük parçayı yeniden buzdolabına koyunuz. Hafifçe unlanmış tezgahta büyük parçayı tart kalıbını döşeyecek büyüklükte bir daire halinde açınız. Hamuru merdanenin üstüne alıp, kalıbın üstüne koyunuz. Parmaklarınızla hamuru kalıbın içine yerleştiriniz. Keskin bir bıçakla, kalıbın kenarından taşan hamuru, kenarla bir olacak biçimde düzeltip, kalıbı bir kenara bırakınız.
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220° C) getirip, ısıtınız.
Harcı hazırlamak için, orta boy bir kasede şeker, tuz, tarçın ve hindistancevizini karıştırınız. Elma, üzüm ve mısır nişastasını katıp, iyice karıştırınız. Karışımı tart kalıbına boşaltıp,üstüne tereyağı parçalarını serpiniz. Küçük hamur parçasını buzdolabından alıp, hafifçe unlanmış tezgahta 0,5 cm kalınlığında ve 30 cm çapında bir daire biçiminde açınız.
Hamuru merdanenin üstünde kaldırarak kalıptaki harcın üstüne yerleştiriniz. Keskin bir bıçakla hamuru, kalıptan 0,5 cm taşacak biçimde düzeltiniz. Taşan hamuru alttaki hamurla kalıbın etrafı boyunca birleştirip, başparmak ve işaret parmağınızla ikisini yapıştırarak, kıvrımlar yapınız. Hamura çırpılmış yumurtayı sürünüz. Bıçakla hamurun ortasında buharın çıkması için iki kesik yapınız.
Kalıbı fırına sürüp, tartı 10 dakika pişiriniz. Fırının sıcaklığını düşürüp (180° C), 45 dakika daha, hamur kahverengi oluncaya kadar pişiriniz.
Tartı fırından alıp, sıcak sıcak servis ediniz.
